Olive

Familie

Oleaceae

Wuchsform

Baum

Wuchshöhe

9 m

Kronenbreite

8 m

Wachstum

langsam

Lebensdauer

2000 Jahre

Erster Ertrag

nach 8 Jahren

Vollertrag

nach 60–100 Jahren

Ertrag pro Pflanze

bis 200 kg im Jahr

Ertrag im Anbau

bis 5 t/ha

Energieertrag

150 kcal pro m² und Jahr

Winterhärte

Zone 8–11

Schattentoleranz

volle Sonne

Boden

Sand, Schluff, Lehm

Bodenfeuchte

sehr trocken – sehr feucht

pH-Wert

5,5 – 8

Synonyme

Olivenbaum

Zeiten gelten für die Nordhalbkugel in gemäßigtem Klima und verschieben sich mit Höhenlage und Sorte.

Essbar: Olivenfrüchte werden hauptsächlich im Mittelmeerraum als Genussmittel und Aromazutat für Lebensmittel verwendet. Die Früchte werden üblicherweise in Wasser, Salzlake, Öl, Salz oder Lauge eingelegt oder gepökelt. Sie können auch getrocknet und ohne Pökeln gegessen werden, wobei sie dann als "Fachouilles" bezeichnet werden. Gepökelte Oliven werden als Relish gegessen, mit Piment oder Mandeln gefüllt oder in verschiedenen Gerichten wie Brot, Suppen und Salaten verwendet. "Oliven schiacciate" sind Oliven, die grün gepflückt, zerkleinert, in Öl eingelegt und als Salat verwendet werden. Die Frucht enthält 20-50 µ Vitamin D pro 100 g und ist bis zu 4 cm lang. Der Samen ist reich an essbarem, nicht trocknendem Öl, das in Salaten und zum Kochen verwendet wird und aufgrund seines intensiven Geschmacks als Gewürz gilt. Es gibt verschiedene Qualitäten von Olivenöl, wobei das feinste als "Extra Virgin" bezeichnet wird und durch Kaltpressen der Samen ohne Verwendung von Hitze oder chemischen Lösungsmitteln hergestellt wird. Olivenöl ist einfach ungesättigt und wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Der Samen enthält Eiweiß, was ihn zu dem einzigen bekannten Samen macht, der dies tut. Aus dem Baum wird auch ein essbares Manna gewonnen.

Heilkunde: Die Pflanze hat harntreibende Eigenschaften. Es gibt keine Hinweise darauf, dass sie abführend wirkt, obwohl ein Alkaloid mit mydriatischer Wirkung vorhanden ist. Die Samen werden in der tibetischen Medizin verwendet und haben einen scharfen Geschmack sowie eine kühlende, sehr giftige Potenz. Sie besitzen analgetische, anthelmintische, antibakterielle, entzündungshemmende und fiebersenkende Eigenschaften. Regelmäßige Anwendung steigert die körperliche Vitalität und sie werden zur Behandlung von ansteckenden Erkrankungen, Zahnschmerzen, Darmschmerzen durch Würmer und Impotenz eingesetzt. Eine Abkochung der Samen wird zur Behandlung von Fieber verwendet.

Sonstige Nutzung: Das aus dem Samen gewonnene Öl wird für verschiedene Zwecke verwendet, wie z.B. Seifenherstellung, Beleuchtung und als Schmiermittel. Es eignet sich auch gut als Haarwasser und zur Behandlung von Schuppen. Aus den frischen reifen Früchten können kastanienbraune und violette Farbstoffe gewonnen werden, während aus den Schalen blaue und schwarze Farbstoffe extrahiert werden. Die Blätter liefern einen gelbgrünen Farbstoff. Die Pflanzen werden zur Stabilisierung trockener, staubiger Hänge verwendet. Das Holz ist sehr hart, schwer und schön gemasert, lässt sich gut polieren und duftet leicht. Es wird in der Drechsler- und Schreinerei verwendet und von Holzarbeitern sehr geschätzt.

Standortwahl: Durchlässig und eher mager — Staunässe tötet sie zuverlässiger als Frost. In Mitteleuropa entscheidet allein der Winter: Mit etwa -12 °C ist sie nur bedingt winterhart und gehört in den Kübel, an den wärmsten windgeschützten Platz, idealerweise vor eine Südwand. Ausgepflanzt gelingt sie nur in wintermilden Weinbaulagen. Beruhigend ist ihre Regenerationskraft: Aus den verholzten Knollen am Wurzelhals treibt sie nach Frost- oder Rückschnittschäden wieder aus — ein scheinbar toter Baum ist selten verloren. Pflege: Im Sommer lieber zu wenig als zu viel gießen. Gedüngt wird nur von Frühjahr bis etwa Juli; spätere Gaben treiben weiches Holz, das den Winter schlecht übersteht. Überwintert wird hell bei 5 bis 10 °C, keinesfalls warm im Wohnraum — dort wirft sie Blätter ab und zehrt aus; gegossen wird nur so viel, dass der Ballen nicht durchtrocknet. Im Winterquartier sind Schild- und Wollläuse das häufigste Problem, also regelmäßig die Blattunterseiten kontrollieren. Ausgelichtet wird im Frühjahr, da sie am vorjährigen Holz blüht.

Kultursorten werden nicht aus Samen gezogen, denn Sämlinge fallen nicht sortenecht und tragen erst nach vielen Jahren. Üblich ist die vegetative Vermehrung: Stecklinge halbverholzter Triebe bewurzeln sich bei gleichmäßiger Feuchte und Bodenwärme und ergeben genetisch identische Pflanzen; im Erwerbsanbau wird darüber hinaus auf Sämlingsunterlagen gepfropft. Eine Besonderheit der Art sind die verholzten Knollen am Wurzelhals, aus denen sich ebenfalls neue Pflanzen ziehen lassen — dieselbe Fähigkeit lässt alte Bäume nach Frost oder Brand aus dem Stock wieder austreiben. Wildpflanzen verbreiten sich über Vögel, welche die Steinfrüchte fressen. Eine Aussaat gelingt nur nach vollständigem Entfernen des Fruchtfleischs und langer Stratifikation.

Der Olivenbaum blüht mit unscheinbaren, duftenden Rispen und wird in erster Linie vom Wind bestäubt; für den Fruchtansatz ist Insektenbestäubung nicht erforderlich. Bienen und Wildbienen besuchen die Blüten dennoch, finden dort aber vor allem Pollen — als Nektarquelle ist die Olive von geringem Wert. Für die mitteleuropäische Insektenwelt spielt sie ohnehin kaum eine Rolle, da sie hier meist im Kübel steht und selten das Alter und die Blühfülle ihrer Herkunftsgebiete erreicht. Dort dagegen zählen alte Olivenhaine zu den wertvollsten Kulturlebensräumen überhaupt: Die knorrigen, höhlenreichen Stämme beherbergen Fledermäuse, Steinkauz und Wiedehopf sowie eine artenreiche Totholzfauna.

Besonderheiten: Dürreresistent, toleriert salzige Luft; stabilisiert trockene Hänge; Anbau: Bäume/ha: traditionell 30-200, intensiv 250-600, superintensiv 1500-3000; Es gibt selbst-fruchtbare Frucht-/Öl-Varianten; 100kg~15L Öl; Alte Bäume produzieren >200kg Oliven, aber nur jede 6./7. Saison; Zur Blütenbildung benötigt es 2 Monate unter 10°C;

Mittelmeerraum und Vorderasien. Die Wildform Olea europaea subsp. sylvestris, der Oleaster, ist im gesamten Mittelmeergebiet heimisch — von der Iberischen Halbinsel bis an die östliche Mittelmeerküste. Genetische Untersuchungen weisen auf die nördliche Levante als primäres Domestikationszentrum hin; von dort verbreitete sich die Kulturolive über den ganzen Mittelmeerraum. Heute wird sie zusätzlich in Kalifornien, Südamerika, Südafrika und Australien angebaut. In Mitteleuropa gibt es kein natürliches Vorkommen; die nördlichste Anpflanzung Europas steht seit 2008 in Stommeln bei Köln mit über 170 Bäumen.

Die Olive gehört zur immergrünen Hartlaubvegetation des Mittelmeerraums und ist Kennart des Oleo-Ceratonion — jener wärmsten Stufe der Macchie, die an heiße, sommertrockene Küstenlagen gebunden ist. Sie wächst dort auf trockenen, steinigen und flachgründigen Böden, in lichten Gehölzbeständen und im Gestrüpp, überwiegend in Küstennähe bis etwa 200 m Höhe. Ihr Optimum liegt bei Jahresmitteltemperaturen von 15 bis 20 °C und Jahresniederschlägen von 500 bis 700 mm. Sommerliche Dürre ist Teil ihres Standorts und wird über tief reichende Wurzeln und hartes, kleinflächiges Laub abgepuffert. Begrenzend wirkt allein die Winterkälte: Strenge Fröste gefährden Ernte und Bestände.