Petit pois

Famille

Fabaceae

Port

annuelle

Hauteur

2 m

Largeur

0,3 m

Croissance

très rapide

Longévité

1 an

Première récolte

au bout d'1 an

Rendement par plante

jusqu'à 0,1 kg

Rusticité

zone 3-9

Tolérance à l'ombre

plein soleil

Sol

Sable, Limon

Humidité du sol

assez sec – frais

pH

6,6 – 8,8

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: On mange les graines, chez les pois mange-tout la gousse entière, ainsi que les jeunes extrémités des tiges. Les pois mange-tout, aussi appelés pois gourmands, se récoltent plats et tendres et s'utilisent entiers, crus, brièvement étuvés ou poêlés. Les pois ridés contiennent 6 à 9 % de sucre, sont meilleurs fraîchement cueillis et perdent leur arôme en quelques heures : ils vont donc aussitôt à la casserole ou au congélateur. Les pois ronds mûrissent jusqu'à la gousse dure et bruissante et se conservent secs ; avec 20 à 25 % de protéines, environ 60 % de glucides et 1 à 3 % de matières grasses, ils sont la base classique de la soupe et de la purée de pois. Faire tremper les pois secs quelques heures avant la cuisson et bien les cuire, en changeant l'eau. Les extrémités des tiges ont un goût prononcé de pois et donnent une salade ou un légume vite sauté. Récolte en plein air de mi-juin jusqu'en août, plus longtemps avec des semis échelonnés.

Médicinal: Transmis par la médecine populaire : en Inde, une infusion de gousses de pois servait à retarder une conception ; dans les coutumes germaniques, le pois apparaît comme symbole de fertilité. Il n'a pas de tradition propre de plante médicinale en Europe centrale : il a toujours été considéré comme un aliment et non comme un remède. Attesté : pour Pisum sativum, il n'existe ni monographie de la Commission E ni monographie du HMPC, et aucun usage médicinal n'est établi. L'espèce a en revanche de l'importance dans la fabrication des médicaments comme matière première, où l'amidon et les protéines de pois servent d'excipients.

Autres usages: En dehors de la cuisine, le pois est avant tout une plante pour le sol : comme engrais vert, culture sous couvert et composant de mélanges de cultures intermédiaires, il capte l'azote de l'air, explore le sous-sol avec sa racine principale profonde et laisse les fanes et la masse racinaire sur la surface comme apport d'humus. En élevage, il fournit du fourrage vert, du grain fourrager et de la paille de pois. Sur le plan technique, on distingue les types riches en protéines et les types riches en amidon : les pois à amidon apportent 60 à 85 % d'amylose, les pois ridés environ 35 % d'amidon avec une part d'amylose de 65 à 85 %. On en tire des films d'emballage particulièrement élastiques et des plastiques biodégradables, ainsi que des adhésifs et des tensioactifs ; les protéines de pois, avec 20 à 27 % de protéines dans le grain, sont la base de substituts végétaux à la viande. Historiquement, le pois compte parmi les plantes cultivées les plus anciennes d'Europe et est devenu la plante expérimentale de la génétique, à partir de laquelle Gregor Mendel a déduit ses lois de l'hérédité.

Emplacement : Dégagé et ensoleillé, sur limon profond et riche en humus, à pH 6,0 à 7,0 ; l'eau stagnante est exclue. L'essentiel est la rotation : entre deux légumineuses sur la même surface, il faut six à huit ans de pause, sinon les maladies du pied et des racines transmises par le sol s'accumulent. Grâce aux bactéries des nodosités (Rhizobium leguminosarum), le pois fixe l'azote de l'air et laisse la surface enrichie, ce qui profite aux cultures gourmandes qui suivent. Les variétés grimpantes ont besoin dès le début d'un support de 1,5 à 2 m, les demi-hautes d'un treillage de ramilles ; les cultures couchées restent longtemps humides et se couvrent de champignons. Il n'a pas besoin d'insectes, il se pollinise lui-même, et ne convient donc pas comme plante mellifère. Entretien : Semis de mi-mars à début avril, à 4 à 6 cm de profondeur, 60 à 90 plantes par mètre carré ; les plantules supportent une légère gelée. Il pousse le mieux entre 15 et 24 °C ; au-dessus de 25 °C, la floraison et la nouaison s'arrêtent. L'azote est volontairement omis : il nuit à la formation des nodosités et ne pousse que la masse foliaire. De la floraison à la formation des gousses, garder le sol uniformément humide. Récolter les pois mange-tout entiers tant que la gousse est plate et tendre, repasser tous les deux à trois jours sur les pois ridés et ronds, car les grains deviennent vite farineux ; laisser les pois secs sur pied jusqu'à ce que la gousse bruisse. Après la récolte, couper seulement les fanes et laisser les nodosités des racines dans le sol. Sensible à : Oïdium, rouilles (Uromyces), maladies du pied et des racines en cas de rotation trop courte, tordeuse du pois, bruche du pois et puceron du pois.

Semis direct en place, de mi-mars à début avril, dès que le sol est ressuyé ; à partir d'environ 5 °C de température du sol, la graine germe en huit à quatorze jours. Profondeur de semis de 4 à 6 cm ; la grosse graine a besoin d'un bon contact avec le sol et ne doit pas se dessécher. Pour une récolte jusqu'en septembre, on peut faire des semis échelonnés jusqu'à début juin. La culture préalable en pot n'en vaut pas la peine, car la racine principale profonde souffre du repiquage et ne remplace que peu de racines secondaires. Comme le pois s'autopollinise, les variétés restent en grande partie fidèles au type même à faible distance ; pour produire ses propres semences, laisser quelques gousses brunir complètement sur pied ; conservées au sec et au frais, les graines gardent leur faculté germinative environ trois ans. Un filet au-dessus du rang protège les plantules des pigeons et des corneilles, qui les étêtent.

Originaire d'Asie antérieure, aujourd'hui cultivé dans le monde entier dans les zones tempérées, en Scandinavie jusqu'à environ 67° de latitude nord. Les formes sauvages proviennent d'Asie Mineure et de la Méditerranée orientale ; on considère comme forme ancestrale Pisum elatius, dont l'aire de répartition s'étend du bassin méditerranéen jusqu'au Tibet. Depuis l'Asie du Sud-Ouest, le pois cultivé est arrivé en Europe et en Asie centrale, où il faisait déjà partie des plantes cultivées des plus anciennes cultures agricoles de l'âge de pierre. Depuis le milieu du XIXe siècle, c'est la légumineuse à graines la plus importante d'Europe centrale. Les plus grandes surfaces cultivées se trouvent aujourd'hui en Chine, en Inde, en Russie et au Canada ; en Allemagne, environ 85 500 hectares ont été semés en 2019, principalement dans les Länder de l'est. Les populations échappées restent instables, et hors culture l'espèce ne forme pas de populations durables.