Guisante

Familia

Fabaceae

Porte

anual

Altura

2 m

Anchura

0,3 m

Crecimiento

muy rápido

Longevidad

1 año

Primera cosecha

al cabo de 1 año

Rendimiento por planta

hasta 0,1 kg

Rusticidad

zona 3-9

Tolerancia a la sombra

pleno sol

Suelo

Arena, Limo

Humedad del suelo

algo seco – fresco

pH

6,6 – 8,8

Las fechas valen para el hemisferio norte en clima templado y varían según la altitud y la variedad.

Comestible: Se comen las semillas, en los tirabeques la vaina entera, y además las puntas de los brotes jóvenes. Los tirabeques, también llamados bisaltos, se cosechan planos y tiernos y se usan enteros, crudos, brevemente rehogados o salteados. Los guisantes rugosos contienen de 6 a 9 % de azúcar, saben mejor recién cogidos y pierden su aroma en cuestión de horas, así que van directos a la olla o al congelador. Los guisantes lisos maduran hasta que la vaina queda dura y crujiente y se almacenan secos; con 20 a 25 % de proteína, alrededor de 60 % de hidratos de carbono y 1 a 3 % de grasa son la base clásica de la sopa y el puré de guisantes. Los guisantes secos se dejan en remojo unas horas antes de cocerlos y se cuecen bien, cambiando el agua. Las puntas de los brotes saben intensamente a guisante y sirven para ensalada o como verdura salteada brevemente. La cosecha al aire libre va de mediados de junio hasta agosto, más tiempo con siembras escalonadas.

Medicinal: Transmitido por la medicina popular: en la India se usaba una infusión de vainas de guisante para retrasar la concepción; en las costumbres germánicas el guisante aparece como símbolo de fertilidad. En Europa Central no tiene una tradición propia como planta medicinal: siempre se consideró alimento y no remedio. Documentado: para Pisum sativum no existe monografía de la Comisión E ni del HMPC, y no está establecido ningún uso medicinal. En cambio, la especie tiene importancia en la fabricación de medicamentos como materia prima: el almidón y la proteína de guisante sirven como excipientes.

Otros usos: Fuera de la cocina, el guisante es sobre todo una planta para el suelo: como abono verde, siembra bajo cubierta y componente de mezclas de cultivos intermedios capta nitrógeno del aire, explora el subsuelo con su raíz principal profunda y deja la parte aérea y la masa de raíces en la superficie como aporte de humus. En ganadería proporciona forraje verde, pienso de grano y paja de guisante. A nivel técnico se distingue entre tipos proteicos y tipos amiláceos: los guisantes ricos en almidón aportan de 60 a 85 % de amilosa, los guisantes rugosos alrededor de 35 % de almidón con una proporción de amilosa de 65 a 85 %. De ahí surgen láminas de embalaje especialmente elásticas y plásticos biodegradables, además de adhesivos y tensioactivos; la proteína de guisante, con 20 a 27 % de proteína en el grano, es la base de alternativas vegetales a la carne. Históricamente, el guisante es uno de los cultivos más antiguos de Europa y se convirtió en la planta experimental de la genética, con la que Gregor Mendel dedujo sus leyes de la herencia.

Ubicación: Abierta y soleada, en suelo franco profundo y rico en humus con pH 6,0 a 7,0; los suelos encharcados quedan descartados. Lo decisivo es la rotación: entre dos leguminosas en la misma superficie hay que dejar de seis a ocho años de pausa; si no, se acumulan las enfermedades del pie y de la raíz transmitidas por el suelo. Mediante bacterias de los nódulos (Rhizobium leguminosarum), el guisante fija el nitrógeno del aire y deja la superficie enriquecida, lo que beneficia a los cultivos exigentes que le siguen. Las variedades trepadoras necesitan desde el principio un soporte de 1,5 a 2 m, las de altura media un enrejado de ramas; las plantas que quedan tendidas en el suelo se mantienen húmedas mucho tiempo y se llenan de hongos. No necesita insectos porque se poliniza sola, y por eso no sirve como planta melífera. Cuidados: Siembra de mediados de marzo a principios de abril, de 4 a 6 cm de profundidad, de 60 a 90 plantas por metro cuadrado; las plántulas aguantan heladas ligeras. Crece mejor entre 15 y 24 °C; por encima de 25 °C se detienen la floración y el cuajado. El nitrógeno se omite a propósito: perjudica la formación de nódulos y solo estimula la masa foliar. Desde la floración hasta el cuajado de las vainas, mantener una humedad constante. Los tirabeques se cosechan enteros mientras la vaina sigue plana y tierna; los guisantes rugosos y lisos se repasan cada dos o tres días, porque los granos se vuelven harinosos rápidamente; los guisantes para secar se dejan en la planta hasta que la vaina cruja. Tras la cosecha, cortar solo la parte aérea y dejar los nódulos de las raíces en el suelo. Sensible a: Oídio, royas (Uromyces), enfermedades del pie y de la raíz si la rotación es demasiado corta, polilla del guisante, gorgojo del guisante y pulgón del guisante.

Siembra directa en el lugar definitivo, de mediados de marzo a principios de abril, en cuanto el suelo se haya secado; a partir de unos 5 °C de temperatura del suelo, la semilla germina en ocho a catorce días. Profundidad de siembra de 4 a 6 cm; la semilla grande necesita un contacto firme con el suelo y no debe secarse. Para tener cosecha hasta septiembre se pueden hacer siembras escalonadas hasta principios de junio. No compensa el cultivo previo en maceta, porque la raíz principal profunda sufre al trasplantar y solo repone pocas raíces secundarias. Como el guisante se autopoliniza, las variedades se mantienen en gran medida fieles aunque estén cerca unas de otras; para obtener semilla propia, se deja que algunas vainas se pongan marrones del todo en la planta; guardada en un lugar seco y fresco, la semilla conserva su capacidad germinativa unos tres años. Una red sobre la hilera protege las plántulas de palomas y cornejas, que las decapitan.

Originario de Asia Anterior, hoy se cultiva en todo el mundo en las zonas templadas, en Escandinavia hasta unos 67° de latitud norte. Las formas silvestres proceden de Asia Menor y del Mediterráneo oriental; como forma ancestral se considera Pisum elatius, cuya área de distribución va del Mediterráneo hasta el Tíbet. Desde el suroeste de Asia, el guisante cultivado llegó a Europa y a Asia Central, donde ya figuraba entre las plantas cultivadas de las culturas agrícolas más antiguas de la Edad de Piedra. Desde mediados del siglo XIX es la leguminosa de grano más importante de Europa Central. Las mayores superficies de cultivo se encuentran hoy en China, India, Rusia y Canadá; en Alemania se sembraron en 2019 unas 85.500 hectáreas, sobre todo en los estados federados del este. Las poblaciones asilvestradas son inestables; fuera del cultivo la especie no forma poblaciones duraderas.