Fraisier cultivé

Famille

Rosaceae

Port

vivace

Hauteur

0,3 m

Largeur

0,2 m

Croissance

rapide

Longévité

5 ans

Première récolte

au bout d'1 an

Pleine production

au bout de 2 ans

Années productives

4 ans

Rendement par plante

jusqu'à 0,5 kg par an

Rendement en culture

jusqu'à 6 t/ha

Rendement énergétique

130 kcal par m² et par an

Rusticité

zone 5-8

Tolérance à l'ombre

mi-ombre

Sol

Sable, Limon, Loam

Humidité du sol

assez sec – très frais

pH

5,5 – 7

Synonymes

Erdbeere, Erdbeeren

Planifiée dans des jardins

3×

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: On consomme les faux-fruits, crus et bien mûrs. Les fraises ne mûrissent plus après la cueillette ; on les récolte donc seulement lorsqu'elles sont entièrement colorées, de préférence avec le calice et le pédoncule. Les variétés remontantes produisent jusqu'à l'automne. Selon la variété, le goût va du sucré et parfumé à l'acidulé et frais ; avec environ 60 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes, une portion couvre déjà une grande partie du besoin quotidien, à quoi s'ajoutent potassium, calcium et magnésium, pour seulement 32 kilocalories environ. Fraîches, les fraises se conservent à peine : entre 2 et 6 °C, elles tiennent un à deux jours, juste au-dessus du point de congélation jusqu'à cinq. On les lave seulement juste avant de les manger, et brièvement, car l'eau leur enlève leur arôme ; au réfrigérateur, on les garde non lavées et en une seule couche. On en fait de la confiture et de la gelée, du jus, du sirop, de la liqueur et du vin de fruits, de la compote, de la glace et des garnitures de tarte, et elles se congèlent (une fois décongelées, elles sont molles et ne servent plus qu'aux purées et aux pâtisseries). Les jeunes feuilles sont comestibles, mais ne jouent aucun rôle en cuisine.

Médicinal: Usage populaire traditionnel : les feuilles, riches en tanins, s'utilisaient en tisane contre les diarrhées légères et en gargarisme contre les inflammations de la bouche et de la gorge, le rhizome en infusion contre la diarrhée. On attribuait au fruit des effets diurétiques et dépuratifs ; écrasé, il servait de cataplasme rafraîchissant sur la peau irritée et de remède de grand-mère pour éclaircir les taches sur les dents. Il n'existe pas d'études solides à ce sujet. Avéré : ni pour la feuille ni pour le fruit du fraisier cultivé il n'existe de monographie de la Commission E ou du HMPC ; un effet médicinal n'est donc pas établi. Ce qui est acquis, c'est la valeur nutritionnelle du fruit, grâce à sa forte teneur en vitamine C et à ses anthocyanes et ellagitanins, qui agissent comme antioxydants en laboratoire, sans qu'un bénéfice pour la santé en ait été démontré pour autant.

Autres usages: Séchées et coupées, les feuilles donnent une tisane douce de tous les jours et entrent classiquement dans les mélanges de tisanes maison ; on les récolte jeunes, avant la floraison. Couvre-sol à enracinement superficiel et à couverture dense, le fraisier se plante sous les arbres fruitiers et en bordure de plates-bandes, où il ombrage le sol et freine les adventices, et il convient aux bacs surélevés, aux jardinières de balcon et aux colonnes de culture, car les fruits y pendent librement et restent secs. Sur le plan historique, le fraisier cultivé est une plante jeune : il est apparu au début du XVIIIe siècle en France, lorsque le fraisier du Chili à gros fruits et le fraisier de Virginie, nord-américain, se sont rencontrés par hasard dans des jardins européens ; Antoine Nicolas Duchesne fut le premier à décrire ce croisement. De cette unique forme d'origine sont issues plus de mille variétés, cultivées aujourd'hui sur tous les continents ; la sélection intègre en permanence des espèces sauvages et des fraisiers des quatre-saisons.

Emplacement : C'est le plein soleil qui donne la récolte ; à mi-ombre, la plante pousse, mais fructifie nettement moins. La plantation s'épuise : la taille des fruits et la santé des plants déclinent au bout de deux à trois ans, car des champignons du sol et des virus transmis par les pucerons s'accumulent. On replante donc tous les deux à trois ans à un nouvel endroit, en laissant plusieurs années de pause avant que les fraisiers ne reviennent sur la même parcelle ; on évite les parcelles qui ont porté des pommes de terre, des tomates ou des choux, à cause des maladies du sol communes. Pour 25 plants, on compte un peu plus de deux mètres carrés, à environ 25-30 centimètres d'écart, en rangs espacés de 60 centimètres. Les gelées tardives menacent la fleur ouverte ; un emplacement abrité du vent favorise en même temps la visite des bourdons et des abeilles (des fleurs mal pollinisées donnent des fruits déformés). Haricots nains, épinards, bourrache, laitue et ail sont de bons voisins. Entretien : Un paillage garde les fruits secs et propres ; les aiguilles de résineux ou la pouzzolane ont fait leurs preuves, tandis que la paille d'avoine ne convient pas, car elle transmet le nématode des tiges. On arrose par le bas et jamais sur les fruits, car l'humidité sur le fruit déclenche la pourriture grise. Après la récolte, on coupe le vieux feuillage au-dessus du cœur et on retire les stolons dont on n'a pas besoin pour la multiplication : chaque stolon coûte de la récolte l'année suivante. On fertilise avec modération et pas au printemps : l'azote à la floraison pousse la masse foliaire et donne des fruits mous, sujets à la pourriture ; l'apport se fait à la fin de l'été, quand se forment les boutons floraux de l'année suivante. Un filet protège des oiseaux, une plantation sèche et aérée des limaces. Sensible à : pourriture grise par temps humide, oïdium, pourriture rouge des racines et verticilliose sur sols détrempés et trop souvent cultivés, anthonome du fraisier, otiorhynque, tarsonème du fraisier et nématode des tiges.

Le fraisier cultivé se multiplie par stolons, et c'est en même temps le seul moyen de conserver une variété fidèle au type : en tant qu'hybride octoploïde, ses semis donnent des plants hétérogènes. Le semis ne vaut la peine que pour qui veut créer de nouvelles variétés : la germination s'étale sur quatre semaines ou plus, et les semis poussent très lentement au début. Les stolons s'enracinent d'eux-mêmes dès que leurs rosettes de feuilles touchent le sol ; on les fixe avec un fil de fer ou on les place directement dans un pot enterré. On les sépare en juillet ou en août, pour que les jeunes plants s'enracinent avant l'automne et produisent l'année suivante ; les plants séparés plus tard n'entrent en production qu'un an après. Le choix du pied mère est important : ne prélever que sur des sujets sains et bien productifs, car les viroses se transmettent par les stolons.

Le fraisier fleurit au printemps et fournit nectar et pollen à l'époque où les abeilles sauvages approvisionnent leurs premières cellules de couvain ; sa valeur nectarifère est notée deux sur quatre, sa valeur pollinifère un. La relation est réciproque : les fraisiers sont autofertiles, mais la pollinisation par les insectes augmente nettement le rendement et la qualité des fruits (des fleurs mal pollinisées donnent des fruits petits et déformés). Abeilles domestiques, bourdons et andrènes comptent parmi les visiteurs les plus importants. En tant qu'hybride de jardin sans aire d'origine, il n'abrite toutefois aucune espèce spécialisée et ne nourrit aucune chenille. Qui veut faire davantage pour les insectes que la seule pollinisation sera mieux servi par le fraisier des bois indigène. Le filet de protection habituel en culture montre que les fruits mûrs plaisent aussi aux oiseaux.

Particularités : paillage de pierres de lave ou d'aiguilles de pin pour que les fruits restent au sec+au chaud ; très recherché par les limaces ; rendements bien plus élevés dans d'autres pays (Espagne 35t/ha, États-Unis 50t/ha) ; bons voisins : haricots nains, épinards, bourrache, laitue, ail ; le fraisier des bois F. vesca est un couvre-sol moins exigeant+plus médicinal

Hybride de jardin sans aire naturelle ; apparu en Europe au XVIIIe siècle. Le fraisier cultivé n'est pas une espèce sauvage, mais un croisement fortuit entre deux espèces américaines : le fraisier du Chili (Fragaria chiloensis) et le fraisier de Virginie (Fragaria virginiana). Il est apparu au XVIIIe siècle dans des jardins européens et il est octoploïde, avec 56 chromosomes. Il n'a donc pas d'aire de répartition naturelle : sa répartition actuelle relève uniquement de la culture. En 2021, 9,175 millions de tonnes ont été récoltées dans le monde, avec en tête la Chine (3,38 Mt), les États-Unis (1,21 Mt) et la Turquie (669 000 t) ; l'Allemagne se classait 13e avec 130 630 tonnes.

Plante exclusivement cultivée, le fraisier cultivé n'a pas d'habitat naturel ; on ne le trouve nulle part à l'état sauvage. Là où il apparaît hors des plates-bandes, il s'agit d'échappés de jardin qui se maintiennent par leurs stolons en bord de chemin et sur les talus, sans former de populations durables. Ses exigences de site découlent des espèces parentes américaines, qui poussent dans les dunes côtières et les bois clairs : sol profond, bien drainé, riche en humus et en nutriments, avec un pH entre 5,5 et 6,5, plein soleil et abri du vent. Les gelées tardives menacent la floraison. À titre de comparaison : le fraisier des bois indigène (Fragaria vesca) colonise les lisières forestières et les clairières et constitue le couvre-sol le moins exigeant.