Rosal silvestre

Familia

Rosaceae

Porte

Arbusto

Altura

3 m

Anchura

4 m

Crecimiento

muy rápido

Longevidad

200 años

Primera cosecha

a los 3 años

Plena producción

a los 3 años

Rendimiento por planta

hasta 3 kg al año

Rendimiento en cultivo

hasta 10 t/ha

Rendimiento energético

1620 kcal por m² al año

Rusticidad

zona 3-7

Tolerancia a la sombra

semisombra

Suelo

Arena, Limo, Franco, Arcilla

Humedad del suelo

seco – muy húmedo

pH

5,5 – 7,5

Las fechas valen para el hemisferio norte en clima templado y varían según la altitud y la variedad.

Comestible: Se aprovecha el escaramujo, botánicamente un fruto compuesto de aquenios formado por el receptáculo floral vuelto carnoso. Los escaramujos, ovalados y de color escarlata, miden de dos a tres centímetros y maduran de agosto a octubre; su sabor es agridulce. El contenido de vitamina C es de 400 a 500 miligramos por cada 100 gramos de materia fresca, muchas veces superior al de los cítricos; se concentra sobre todo en la piel del fruto y se degrada rápidamente al cocinarlo, por lo que conviene una preparación suave. Tras la primera helada los frutos se ablandan y se vuelven claramente más dulces; si cosechas antes, puedes meterlos un rato en el congelador como alternativa. En su interior se encuentran las pequeñas nueces, rodeadas de finos pelillos que hay que retirar antes de procesarlos: o bien se parten los escaramujos frescos por la mitad y se vacían, o bien se cuecen enteros hasta que estén muy blandos y se pasan por un colador. Con la pulpa se elaboran puré y mermelada, zumo, mosto, vino y licor, además de salsas y chutneys para acompañar carnes y rellenos para repostería y caramelos; en Suecia es habitual la sopa de escaramujo como sopa dulce. Los frutos secos y las hojas sirven para preparar infusiones. Los pétalos también son comestibles, crudos en ensaladas o en jalea.

Medicinal: La medicina popular transmite el uso de la infusión de escaramujo contra los resfriados y como fuente de vitaminas en invierno, además de preparados como diurético suave. El nombre de la especie, canina, se remonta al antiguo uso de la raíz contra la rabia, una aplicación sin ningún fundamento. Lo demostrado es mucho menos. La Comisión E alemana evaluó negativamente en 1990 la cáscara de escaramujo y el escaramujo entero, porque su eficacia no podía demostrarse de forma suficiente; el comité HMPC de la Agencia Europea de Medicamentos no ha publicado hasta ahora ninguna monografía sobre el escaramujo, aunque sí sobre los pétalos de rosa. Mejor estudiado está el polvo de escaramujo de frutos enteros en la artrosis: un metaanálisis de 2008 halló una reducción del dolor pequeña pero estadísticamente medible, y se discute como componente activo el galactolípido GOPO. Los estudios en que se basa eran pequeños y financiados por el fabricante, por lo que la evidencia se considera de débil a moderada. Lo único seguro es el alto contenido de vitamina C del fruto fresco.

Otros usos: El papel más importante del rosal silvestre fuera de la cocina lo desempeña en la rosicultura: es el portainjerto clásico para rosales nobles, y para ello se cría en gran número como plántula en los viveros de rosas, porque es resistente a las heladas, poco exigente y arraiga de forma fiable tanto en suelos pesados como ligeros. En el paisajismo sirve como arbusto pionero para revegetar taludes, escombreras y suelos brutos; sus brotes de raíz y su denso sistema radicular fijan las laderas con riesgo de deslizamiento. Como seto libre frena el viento, delimita pastos y, gracias a sus aguijones, mantiene alejados tanto al ganado como a los visitantes indeseados. De las pequeñas nueces se extrae por presión el aceite de rosa mosqueta, que se usa en el cuidado de la piel; de los pétalos se obtienen esencias para cosmética y confituras. Desde el punto de vista histórico y cultural, el rosal silvestre es la rosa silvestre más conocida de Europa central: el «rosal milenario» de la catedral de Hildesheim pertenece a esta especie y se considera el rosal más antiguo del mundo. En las poblaciones de Alemania oriental se recolectaban antes de 1989 entre 700 y 1.000 toneladas anuales de escaramujos frescos de rosales silvestres, que se transformaban en puré, una economía de recolección que ya no existe a esa escala.

Ubicación: Poco exigente en casi cualquier suelo permeable, a pleno sol o en sombra ligera. Dos características determinan el lugar de plantación: emite vigorosos brotes de raíz y, sin barrera antirraíces, se extiende por el bancal (40 cm de profundidad bastan justo, 60 cm son seguros); algunas variedades cultivadas no forman brotes de raíz. Además está densamente cubierto de aguijones, algo deseable en un seto protector impenetrable pero molesto junto a caminos y zonas de estar. No tolera vecinos que le den sombra, y se combina bien con otros rosales silvestres. Ecológicamente es una de las especies autóctonas más valiosas: 51 especies de orugas viven en él, 27 especies de aves aprovechan los escaramujos como alimento invernal y la maraña espinosa protege los nidos de los depredadores. Cuidados: Una poda regular lo mantiene vigoroso y evita que se desnude por dentro; las ramas que ya han fructificado se recortan hasta un brote nuevo, y es posible una poda de rejuvenecimiento cada varios años. Para podar y cosechar se recomiendan mangas largas y guantes resistentes. Una vez arraigado apenas necesita agua y no se abona: en suelo pobre florece y fructifica mejor. Se cosecha tras la primera helada, cuando los escaramujos se vuelven blandos y dulces; como alternativa, se meten un rato en el congelador. Los frutos afectados se descartan al recolectar. Sensible a: oídio y mildiu del rosal, roya del rosal y mancha negra, ocasionalmente podredumbre de los botones; entre las plagas animales, pulgones del rosal, taladro de los brotes del rosal, cecidómidos, moscas de sierra y el pequeño cicadélido del rosal. Los frutos pueden ser atacados por la polilla del escaramujo y la mosca del escaramujo.

La forma más sencilla de multiplicar el rosal silvestre es a través de sus brotes de raíz: los brotes ya enraizados se separan con la pala en otoño o a comienzos de la primavera y se trasplantan. También las estaquillas de madera de brotes lignificados, cortadas a finales de otoño y clavadas en la tierra durante el invierno, enraízan de forma fiable. La siembra es posible pero lenta: las semillas tienen una dormición profunda y necesitan una fase de frío durante al menos uno, a menudo dos inviernos, antes de germinar; por eso lo mejor es sembrarlas justo después de la cosecha en un semillero al aire libre. Las plántulas no salen fieles a la variedad. En la rosicultura, el propio rosal silvestre sirve como portainjerto robusto para rosales nobles.

El rosal silvestre es uno de los arbustos silvestres autóctonos más valiosos. Sus flores son flores de polen puras, sin néctar: el contraste de color entre los estambres amarillos y los pétalos rosa pálido atrae a los visitantes, que allí recogen exclusivamente polen. Se han documentado unas 40 especies de abejas silvestres, ninguna de ellas especializada. Mucho más peso tiene su papel como alimento de orugas: 51 especies de mariposas se desarrollan en él, cinco de ellas exclusivamente en rosales. A ello se suman tres especies de escarabajos y tres de sírfidos. Los escaramujos maduran tarde y a menudo permanecen colgados hasta la primavera: 27 especies de aves los aprovechan como alimento invernal y dispersan las pequeñas nueces a través de la digestión y de sus escondites de reserva. La maraña espinosa sostiene nidos y protege eficazmente a los pájaros cantores de los depredadores de nidos.

Particularidades: se renueva continuamente mediante brotes de raíz; trepa con ayuda de sus espinas. Ejemplo: el rosal milenario de Hildesheim, de 10 m. Entre los celtas se usaba como sahumerio (amor, feminidad, intuición, sexualidad); cosecha los frutos en días soleados para obtener el mayor contenido de vitaminas; si solo arrancas los pétalos, sigue formando frutos; existen más de 200 especies de rosales silvestres, otras cultivadas son: rosa rugosa, rosa de las vitaminas, rosa manzana, rosa de los Alpes y rosa de Damasco.

Europa, noroeste de África y Asia occidental. El rosal silvestre ocupa casi toda Europa y solo falta en el extremo norte: no está presente en Islandia ni en Finlandia, y en Noruega llega hasta aproximadamente el paralelo 62. Hacia el este, su área se extiende desde el lago Ladoga hasta el Volga, con poblaciones aisladas avanzadas hasta los Urales; hacia el sur continúa por el noroeste de África y Asia occidental. En los Alpes asciende hasta 1680 m, y en la región del Cáucaso crece en altitudes de hasta unos 1300 m. En Norteamérica está naturalizado como neófito, y en partes de Australia y Nueva Zelanda se considera una planta problemática en los pastizales.

El rosal silvestre es un arbusto de orlas y zonas de transición: crece en setos y matorrales, en lindes de bosque y bosques claros, en bordes de caminos y carreteras, en pastos y taludes. Desde el punto de vista fitosociológico se considera especie característica de los matorrales de endrino (Prunetalia). Prefiere suelos moderadamente secos a frescos, ricos en bases y de moderadamente ácidos a neutros, y tolera tanto el pleno sol como la sombra ligera. Como arbusto pionero amante del calor coloniza también suelos brutos, cordones de playa y taludes recientes, donde cubre rápidamente superficie mediante sus brotes de raíz y fija el suelo. Enraíza en profundidad, resiste bien la sequía y, con unos -28 °C, es muy resistente a las heladas.