Cerezo silvestre

Familia

Rosaceae

Porte

Árbol

Altura

19 m

Anchura

12 m

Crecimiento

rápido

Longevidad

100 años

Primera cosecha

a los 6 años

Rendimiento por planta

hasta 30 kg al año

Rendimiento en cultivo

hasta 6 t/ha

Rendimiento energético

300 kcal por m² al año

Rusticidad

zona 3-8

Tolerancia a la sombra

semisombra

Suelo

Arena, Limo, Franco

Humedad del suelo

algo seco – muy fresco

pH

5,5 – 7

Sinónimos

Kirschbaum

Planificada en jardines

5×

Las fechas valen para el hemisferio norte en clima templado y varían según la altitud y la variedad.

Comestible: La forma silvestre da frutos pequeños, de color rojo oscuro a casi negro, de sabor agridulce y ligeramente amargo: comestibles y aromáticos, pero con poca pulpa y un hueso grande. De ella proceden todas las variedades de cereza dulce, que se dividen en dos grupos: las cerezas de carne dura, con pulpa firme y crujiente que se transporta y deshuesa bien, y las cerezas de corazón, de carne blanda y jugosa, que se estropean antes y por eso apenas llegan al comercio. Se cosechan de finales de mayo a finales de julio, escalonadas según la época de maduración en semanas de la cereza; las cerezas no siguen madurando tras la cosecha y se recogen con el rabito, porque si no se pudren enseguida. Un chaparrón poco antes de la madurez hace que los frutos se agrieten: es la causa principal de las pérdidas de cosecha. Frescas son mejores; además se usan en compota, mermelada, tartas y frutas en ron; secas se conservan mucho tiempo. De los frutos fermentados se destila el kirsch, y las cerezas silvestres, pequeñas y ásperas, dan un licor intenso o una mermelada mezcladas con frutas más suaves.

Medicinal: Los rabitos de las cerezas son el remedio casero tradicional: una decocción de los pedúnculos secos se considera ligeramente diurética y astringente, y en la medicina popular se bebía contra la cistitis, los edemas, la diarrea, la anemia y las afecciones bronquiales. Ninguno de estos usos está clínicamente demostrado, así que la infusión sigue siendo una tradición doméstica y no un medicamento. La resina que brota del tronco se inhalaba en vapor contra la tos persistente. Como en todas las especies de Prunus, las semillas y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que liberan ácido cianhídrico al masticarlas; los huesos no son un alimento y las hojas no deben usarse en infusiones. La pulpa es inocua y aporta vitaminas A, C y E, ácido fólico y potasio.

Otros usos: El verdadero valor del cerezo silvestre está en su madera. La madera de cerezo es una madera noble europea: de color pardo rojizo, con textura fina y uniforme, se oscurece con la luz hasta un cálido pardo dorado y por eso es muy apreciada en ebanistería, carpintería de interiores, chapas, instrumentos musicales y torneado. En silvicultura el cerezo silvestre se considera una de las especies frondosas autóctonas más valiosas, y los troncos bien formados alcanzan precios máximos; por eso se cultiva expresamente como madera de calidad en masas mixtas, donde, como pionero exigente en luz, crece rápido y se adelanta. De las heridas de la corteza brota goma de cerezo, una resina que antes se usaba como pegamento y como sustituto de la goma arábiga. De las hojas se obtiene un tinte verde, y de los frutos uno gris oscuro a verde. En horticultura es el portainjerto clásico de semilla para las variedades de cereza dulce, sobre el que se injertan los árboles de tronco alto para los prados frutales tradicionales. En el jardín es a la vez una fuente temprana de alimento para las abejas y un árbol que alimenta a las aves.

Ubicación: El cerezo silvestre es sorprendentemente adaptable al lugar y prospera en todos los climas de Europa Central; crece mejor en suelos francos profundos, calizos y frescos, y solo es sensible al encharcamiento. Lo decisivo es el espacio: con quince a veinte metros se convierte en un árbol grande, el crecimiento juvenil de hasta setenta centímetros al año es rápido, y su copa de follaje laxo solo da una sombra ligera. Es autoestéril y necesita como polinizador un segundo árbol de otra variedad que florezca al mismo tiempo. Tras la tala rebrota con fuerza de cepa y de raíz y forma espesuras: quien lo planta toma una decisión para siempre. La floración de abril es algo sensible a las heladas tardías. Bajo un árbol grande no se puede poner red antipájaros: la cosecha se comparte. Cuidados: Se poda exclusivamente en verano después de la cosecha, porque la poda invernal provoca gomosis y abre la puerta a los hongos; conviene evitar grandes heridas de poda, que en los cerezos cicatrizan mal. Hay que contar con la mosca de la cereza, cuyas larvas se instalan en la fruta madura, y con el pulgón negro del cerezo, que deforma las puntas de los brotes; en ejemplares viejos se añaden las pudriciones de raíz y de duramen. Los árboles jóvenes plantados en campo abierto necesitan protección contra el ramoneo y contra los daños del corzo al frotar la cornamenta. Se abona con moderación: un crecimiento fuerte de los brotes va en detrimento de la resistencia a las heladas. Los árboles viejos con cavidades y madera muerta se dejan en pie; ecológicamente valen más que un rebrote nuevo.

La forma silvestre se multiplica por semilla. Los huesos se extraen de frutos bien maduros, se limpian de pulpa y se estratifican en frío y húmedo durante el invierno; germinan la primavera siguiente si se protegen de los ratones. Solo la forma silvestre sale más o menos fiel al tipo, y por eso las plántulas de cerezo siguen siendo hoy el portainjerto clásico para cerezos dulces y ornamentales, y dan árboles longevos de copa grande. Para multiplicar una selección concreta se injerta: injerto de yema en agosto o injerto inglés a finales del invierno, sobre portainjertos de semilla para árboles de tronco alto, o sobre tipos de poco vigor como Gisela si la copa debe quedar pequeña. Por esquejes el cerezo silvestre apenas se multiplica. Los brotes de raíz surgen sobre todo tras heridas en las raíces o tras la tala del tronco principal, y entonces pueden servir para la multiplicación.

También desde el punto de vista ecológico el cerezo silvestre es un árbol de primera. Su floración de abril llega en una época en la que aún florece poco, y lo convierte en un buen recurso melífero para abejas melíferas, abejorros y abejas silvestres de vuelo temprano. Los frutos los comen mirlos, estorninos, picogordos y cornejas (su nombre alemán, «cerezo de los pájaros», no es casual) y además sirven de alimento a ratones, martas, zorros, tejones y jabalíes, que dispersan los huesos. El follaje alimenta a numerosas orugas de mariposas, y la corteza, que se desprende en anillos horizontales, ofrece escondites a arañas e insectos. Los carboneros, trepadores y estorninos aprovechan para criar los árboles viejos con cavidades y ramas rotas.

Particularidades: en lindes de bosque y en colinas soleadas; hojas como tabaco; p. ej., las ramas de cerezo cortadas el 4 de diciembre florecen para el 24 de dic.; el hueso de cereza contiene amigdalina/vit. B17, típica de las frutas de hueso, y también se recoge para calientamanos/cojines de huesos de cereza; ~0,4% del bosque alemán; 1500 kWh/estéreo; 4,5 kWh/kg

Europa, Cáucaso y noroeste de África. El cerezo silvestre crece desde el sur de Escandinavia hasta el sur de Italia y el norte de África, y hacia el este a través de Turquía hasta el Cáucaso. En Europa Central es autóctono en todo el territorio; en los Alpes asciende hasta unos 1400 metros. Como forma ancestral del cerezo dulce se cultivó ya en época precristiana y se difundió hacia el norte como forma cultivada a través del Imperio romano, por lo que hoy las formas silvestres y cultivadas conviven en muchos lugares y se cruzan entre sí. Alcanza una edad de 80 a 90 años, a veces hasta 150.

El cerezo silvestre es un árbol de los bosques mixtos caducifolios y de los bosques de ribera de maderas duras; en hayedos y robledales suele aparecer disperso en lugar de formar masas, y como especie pionera de crecimiento rápido coloniza taludes, lindes de bosque y terrenos baldíos. Exige suelos francos profundos, humíferos y bien drenados, ricos en nutrientes y más bien calizos; evita los suelos turbosos ácidos y los suelos calizos poco profundos. Necesita mucha luz (pleno sol a semisombra ligera), y un crecimiento juvenil de hasta setenta centímetros al año le permite cerrar con rapidez los huecos del dosel. Es resistente al frío hasta unos menos veintiocho grados.