Nashi

Famille

Rosaceae

Port

Arbre

Hauteur

9 m

Largeur

6 m

Croissance

rapide

Longévité

50 ans

Première récolte

au bout de 4 ans

Rusticité

zone 5-9

Tolérance à l'ombre

ombre légère

Sol

Sable, Limon, Loam

Humidité du sol

assez sec – très humide

pH

5 – 8

Synonymes

Sand pear, Japanese pear

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: On mange le fruit, avec ou sans peau, comme une pomme ou une poire. La chair est très claire, un peu translucide, remarquablement croquante et juteuse, et associe l'arôme de la poire à l'acidité et au croquant de la pomme. Les variétés japonaises récentes ont une peau comestible fine, jaune à vert clair, et peu de cellules pierreuses ; les plus anciennes présentent ces granulations auxquelles l'espèce doit le nom de poire des sables ; la forme sauvage, avec ses fruits de 20 à 30 mm d'épaisseur à chair dure, n'est guère un fruit de table. Sa composition correspond à celle de la poire d'Europe centrale, avec un peu moins de matières grasses et davantage d'eau. La récolte a lieu de juillet à octobre selon la variété et la région : 'Kosui' et 'Hosui' dès début septembre, 'Shinseiki' et 'Nijisseiki' dès la mi-septembre. Au frais, au sec et emballés individuellement, les fruits se conservent plusieurs semaines. Dans la cuisine coréenne et japonaise, le nashi râpé sert d'édulcorant dans les sauces à base de vinaigre ou de soja et, grâce à ses enzymes qui décomposent les protéines, d'attendrisseur dans les marinades de viande, par exemple pour le bulgogi. On le cuit rarement au four ; il se prête bien à la compote et au jus.

Médicinal: Dans la diététique chinoise, la poire passe depuis longtemps pour un aliment rafraîchissant et humidifiant. On la mangeait traditionnellement en cas de toux sèche, d'enrouement et de gorge sèche, crue comme cuite à l'étouffée ; la poire cuite jusqu'à tendreté avec du sucre candi est un remède de famille répandu pendant la saison sèche. L'attribution veut qu'elle « humidifie le poumon » : une description interne à ce système, pas un constat pharmacologique. Aucune preuve d'efficacité n'existe, et cette indication relève de la tradition alimentaire transmise, non de l'usage médicinal. Aucun autre usage médicinal de l'espèce n'est attesté.

Autres usages: L'utilité pratique au-delà de la récolte tient à la forme de conduite : sur le système de pergola japonais, les arbres sont conduits à 1,8 à 2,0 m et forment une voûte fruitière praticable, utilisable au jardin comme tonnelle ou coin assis ombragé, qui amène en même temps la récolte à hauteur des yeux. Sur le plan de l'histoire culturelle, l'espèce se trouve au début de l'arboriculture fruitière d'Asie de l'Est : cultivé depuis environ 2.000 ans, le nashi compte au Japon et en Corée parmi les fruits les plus importants, et 'Nijisseiki' a longtemps fourni à elle seule la plus grande part de la production japonaise d'environ 220.000 tonnes. En sélection du poirier, c'est un partenaire de croisement recherché, car il apporte pauvreté en cellules pierreuses, texture croquante et aptitude à la conservation ; une partie des variétés hybrides asiatico-européennes en est issue.

Emplacement : Abrité, ensoleillé et sans gelées tardives. La fleur s'ouvre d'avril à mai, donc plus tôt que celle du poirier commun, et une gelée tardive la frappe d'autant plus durement. Le sol doit être profond, riche en nutriments et drainant ; l'espèce évite les sols trop lourds et très calcaires. Le vent est un sujet à part : il cause des dégâts de frottement sur les fruits et déclenche la chute des fruits avant récolte, il faut donc un brise-vent du côté exposé aux intempéries. Un arbre atteint 2,5 à 5 m de hauteur pour 2 à 4 m de largeur de couronne et se plante à une distance de trois à quatre mètres et demi ; en Asie de l'Est, on le cultive en plantation sur des espaliers de 1,8 à 2,0 m de haut, ce qui convient aussi aux petits jardins. Les fleurs donnent pollen et nectar et sont visitées par environ 31 espèces d'abeilles sauvages. Pour une nouaison fiable, plante à côté une seconde variété de nashi ; 'Shinseiki' passe pour un bon donneur de pollen. Entretien : La taille se fait à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Les boutons floraux se trouvent sur des rameaux courts du vieux bois ; rabattre fortement ce bois revient à supprimer la récolte de l'année suivante. Les nashi fructifient à l'excès : sans éclaircissage, les fruits restent petits, l'arbre tombe dans l'alternance et les branches cassent sous la charge. Fertilise modérément et évite l'excès d'azote, car les pousses tendres augmentent le risque de feu bactérien. Pendant la fructification, arrose abondamment une fois par semaine ; en dehors de cette période, avec parcimonie. La récolte a lieu de juillet à octobre selon la variété, fruit par fruit, d'après la couleur de fond et le goût, car les nashi mûrissent sur l'arbre et non au stockage. Rustique jusqu'à environ -23 °C ; les jeunes arbres ont besoin d'une protection contre l'abroutissement par les chevreuils et les lièvres. Sensible à : feu bactérien, chancre des arbres fruitiers et tavelure, ainsi que dégâts de frottement et chute des fruits avant récolte dans les endroits venteux.

La multiplication se fait comme pour le poirier commun, par greffage, car les semis ne restent pas fidèles à la variété et ne portent des fruits qu'après de nombreuses années. On pratique couramment le greffage sur table en hiver, en février et mars, en greffe à l'anglaise compliquée, ainsi que l'écussonnage en juillet et août. Comme porte-greffe, on utilise des semis de poirier et des porte-greffes de Pyrus résistants, qui déterminent aussi la vigueur et la sensibilité au feu bactérien ; si tu veux une petite couronne, choisis la conduite en espalier plutôt qu'un porte-greffe faible. La voie générative passe par les pépins de fruits bien mûrs : détache la chair, nettoie les graines et stratifie-les au frais et humide pendant deux à trois mois à 2 à 5 °C, puis sème au printemps. Les semis servent de matériel de porte-greffe et au travail de sélection. Les boutures s'enracinent mal et ne sont pas une voie pratique.

L'apport du nashi à la faune tient à sa floraison, et il est avant tout une source de pollen. Le rapport de l'USDA sur les pollinisateurs range la poire asiatique parmi les fruits à pépins très attractifs pour le pollen des abeilles domestiques, mais seulement d'attrait limité pour le nectar ; les bourdons la visitent aussi de façon limitée, tandis qu'elle est très attractive pour les abeilles solitaires, notamment andrènes, abeilles résinières, halictes, osmies, anthophores et Habropoda. Cette entrée est toutefois déduite du pommier et ne repose pas sur une mesure propre à l'espèce. Ce qui rend la floraison précieuse en pratique, c'est sa date : elle s'ouvre en avril, donc plus tôt que le poirier commun, à une période où les abeilles sauvages ont besoin de pollen pour leur première couvée et où l'offre reste maigre. Inversement, l'arbre dépend des pollinisateurs : le rapport indique expressément que la pollinisation par les abeilles est nécessaire. Plus tard dans l'année s'ajoutent les fruits : les fruits mûrs et tombés au sol sont appréciés des merles, des grives et des étourneaux ainsi que des guêpes, des frelons et des papillons. En Europe centrale, cette espèce d'Asie de l'Est n'a pas de cortège spécialisé ; les chenilles généralistes qui mangent aussi le poirier commun l'acceptent, mais aucun chiffre fiable sur le nombre d'espèces n'existe à ce sujet.

Particularités : 'Nijisseiki' (= XXe siècle) trouvée en 1888 comme semis fortuit sur un tas de déchets+nommée en 1904 → devenue la principale variété japonaise ; fruits enveloppés dans des sachets en papier sur l'arbre, contre les dégâts de frottement+ravageurs ; au Japon+en Corée fruit de cadeau prestigieux, emballé individuellement ; ne mûrit pas après récolte → doit être récolté mûr sur l'arbre ;

Originaire du centre au sud-est de la Chine et de Corée, répandu sous forme cultivée dans toute l'Asie de l'Est. L'aire naturelle du poirier des sables (Pyrus pyrifolia var. pyrifolia) s'étend des provinces centrales à celles du sud-est de la Chine et jusqu'en Corée, selon certaines indications jusqu'au nord de l'Indochine. Il a donné naissance à la poire nashi (var. culta), cultivée en Asie depuis environ 2.000 ans ; sa culture repose aujourd'hui sur le Japon, la Corée et la Chine. Hors d'Asie, elle est cultivée commercialement en Nouvelle-Zélande et en Australie, depuis 1980 dans ces pays, et il existe aussi des plantations en Italie et dans le sud de la France ; d'autres zones de culture se trouvent en Amérique du Nord ainsi que du Pakistan au Népal. En Europe centrale, elle reste un fruitier de jardin et d'amateurs. Aucun ensauvagement ni comportement invasif n'y est connu.

Le poirier des sables est un arbre de l'Asie de l'Est, chaude et pluvieuse. Son habitat naturel se compose de versants de montagne, de forêts claires et de fourrés, du centre au sud-est de la Chine et en Corée, avec des prolongements jusqu'au Laos et au Vietnam, à des altitudes d'environ 100 à 1400 mètres. Le climat de mousson le marque : pluies d'été abondantes, forte humidité de l'air et hivers doux et courts. Il en découle ce qu'il exige au jardin et ce qui lui manque. Il est habitué aux sols frais, profonds et riches en nutriments ; il évite les substrats trop lourds, compactés ou riches en calcaire, ainsi que l'eau stagnante. L'arbre lui-même résiste bien au gel ; le problème tient à la date de floraison : dans son climat d'origine, le débourrement n'est plus suivi de fortes gelées sans neige, en Europe centrale si, et sa floraison, précoce par rapport à celle du poirier commun, y rencontre régulièrement des gelées tardives. Dans sa zone d'origine, il n'est pas non plus exposé à la pression européenne du feu bactérien, contre lequel il apporte peu de résistance.