Nashi

Familia

Rosaceae

Porte

Árbol

Altura

9 m

Anchura

6 m

Crecimiento

rápido

Longevidad

50 años

Primera cosecha

a los 4 años

Rusticidad

zona 5-9

Tolerancia a la sombra

sombra ligera

Suelo

Arena, Limo, Franco

Humedad del suelo

algo seco – muy húmedo

pH

5 – 8

Sinónimos

Sand pear, Japanese pear

Las fechas valen para el hemisferio norte en clima templado y varían según la altitud y la variedad.

Comestible: Se come el fruto, con o sin piel, como una manzana o una pera. La pulpa es muy clara, algo translúcida, llamativamente crujiente y jugosa, y une el aroma de la pera con la acidez y el mordisco de la manzana. Las variedades japonesas más recientes tienen una piel comestible fina, de color amarillo a verde claro, y pocas células pétreas; las más antiguas conservan esa textura granulosa a la que la especie debe el nombre de pera de arena; la forma silvestre, con frutos de 20 a 30 mm de grosor y carne dura, apenas es fruta de mesa. Su composición corresponde a la de la pera centroeuropea, con algo menos de grasa y más agua. Se cosecha de julio a octubre según la variedad y la región: 'Kosui' y 'Hosui' desde principios de septiembre, 'Shinseiki' y 'Nijisseiki' desde mediados de septiembre. En un lugar fresco y seco, envueltos individualmente, los frutos se conservan varias semanas. En la cocina coreana y japonesa, el nashi rallado sirve como endulzante en salsas a base de vinagre o soja y, por sus enzimas que descomponen las proteínas, como ablandador en marinadas de carne, por ejemplo para el bulgogi. Rara vez se hornea; para compota y zumo se presta bien.

Medicinal: En la dietética china, la pera se considera desde hace mucho un alimento refrescante e hidratante. Tradicionalmente se comía para la tos seca, la ronquera y la sequedad de garganta, tanto cruda como cocida a fuego suave; está muy extendida, como remedio casero en la estación seca, la pera cocida hasta ablandarse con azúcar cande. La atribución dice que «humedece el pulmón»: una descripción dentro de su propio sistema, no un hallazgo farmacológico. No existe prueba de eficacia, y el dato pertenece al ámbito de la doctrina alimentaria tradicional, no al uso medicinal. No está documentado ningún otro uso medicinal de la especie.

Otros usos: La utilidad práctica más allá de la cosecha está en la forma de conducción: en el sistema de pérgola japonés, los árboles se forman a 1,8 a 2,0 m y crean una cubierta frutal transitable que en el jardín puede usarse como galería o zona de asiento con sombra y que además pone la cosecha a la altura de los ojos. En la historia cultural, la especie está en el comienzo de la fruticultura del este de Asia: en cultivo desde hace unos 2.000 años, el nashi figura en Japón y Corea entre los frutales más importantes, y 'Nijisseiki' por sí sola aportó durante mucho tiempo la mayor parte de la producción japonesa de unas 220.000 toneladas. En la mejora del peral es un progenitor muy buscado, porque aporta pocas células pétreas, textura crujiente y capacidad de conservación; una parte de las variedades híbridas asiático-europeas procede de él.

Ubicación: Protegida, soleada y libre de heladas tardías. La flor se abre de abril a mayo, antes que la del peral común, y por eso una helada tardía la golpea con más dureza. El suelo debe ser profundo, rico en nutrientes y permeable; la especie evita los suelos demasiado pesados y muy calcáreos. El viento es un tema aparte: provoca daños por roce en los frutos y desencadena la caída de frutos antes de la cosecha, así que en el lado expuesto a la intemperie hace falta un cortavientos. Un árbol alcanza de 2,5 a 5 m de altura con 2 a 4 m de anchura de copa y se planta a una distancia de tres a cuatro metros y medio; en el este de Asia se cultiva en plantación en espalderas de 1,8 a 2,0 m de altura, lo que también resulta adecuado para jardines pequeños. Las flores dan polen y néctar y las visitan unas 31 especies de abejas silvestres. Para un cuajado fiable, planta al lado una segunda variedad de nashi; 'Shinseiki' se considera un buen donante de polen. Cuidados: Se poda a finales del invierno o a principios de la primavera. Las yemas de flor se sitúan en brotes cortos de la madera vieja; quien recorta mucho esa madera elimina la cosecha del año siguiente. Los nashi fructifican en exceso: sin aclareo los frutos quedan pequeños, el árbol entra en vecería y las ramas se rompen bajo el peso. Abona con moderación y evita el exceso de nitrógeno, porque los brotes blandos aumentan el riesgo de fuego bacteriano. Durante la fructificación, riega a fondo una vez por semana; fuera de ese periodo, con moderación. Se cosecha de julio a octubre según la variedad, fruto a fruto, según el color de fondo y el sabor, porque los nashi maduran en el árbol y no en el almacén. Resistente hasta unos -23 °C; los árboles jóvenes necesitan protección contra el ramoneo de corzos y liebres. Sensible a: fuego bacteriano, chancro de los frutales y roña, además de daños por roce y caída de frutos antes de la cosecha en lugares ventosos.

Se multiplica como el peral común, por injerto, porque las plántulas no salen fieles a la variedad y tardan muchos años en dar fruto. Lo habitual es el injerto de mesa en invierno, en febrero y marzo, como injerto inglés con lengüeta, y el injerto de yema en julio y agosto. Como portainjerto sirven plántulas de peral y portainjertos resistentes de Pyrus, que además determinan el vigor y la sensibilidad al fuego bacteriano; quien quiera copas pequeñas recurre a la formación en espaldera en lugar de a un portainjerto débil. Por vía generativa se hace con las pepitas de frutos bien maduros: separa la pulpa, limpia las semillas y estratifícalas en húmedo durante dos a tres meses a 2 a 5 °C, y luego siémbralas en primavera. Las plántulas sirven como material de portainjerto y para trabajos de mejora. Los esquejes enraízan mal y no son una vía práctica.

La aportación del nashi a la fauna está en la flor, y sobre todo como fuente de polen. El informe de polinizadores del USDA incluye la pera asiática entre los frutales de pepita con alta atracción para el polen de las abejas melíferas, pero solo limitada para el néctar; los abejorros también la visitan de forma limitada, mientras que para las abejas solitarias es muy atractiva, en concreto abejas de la arena, abejas resineras, abejas de surco, abejas albañiles, abejas peludas y Habropoda. Esta entrada, sin embargo, se deriva del manzano y no es una medición propia en la especie. Lo que hace a la flor valiosa en la práctica es su fecha: se abre en abril, antes que el peral común, en una fase en la que las abejas silvestres necesitan polen para la primera cría y la oferta aún es escasa. A la inversa, el árbol depende de los polinizadores: el informe indica expresamente que la polinización por abejas es necesaria. Más adelante en el año se suman los frutos: la fruta madura y caída la aprovechan mirlos, zorzales y estorninos, así como avispas, avispones y mariposas. La especie del este de Asia no tiene en Europa central un séquito especializado; las orugas generalistas que también comen en el peral común la aceptan, pero no hay cifras fiables de especies al respecto.

Particularidades: 'Nijisseiki' (= siglo XX) hallada en 1888 como plántula casual en un montón de desechos+nombrada en 1904 → se convirtió en la principal variedad japonesa; frutos envueltos en bolsas de papel en el árbol, contra daños por roce+plagas; en Japón+Corea fruta de regalo de prestigio, envuelta individualmente; no madura tras la cosecha → debe cosecharse madura en el árbol;

Originario del centro al sureste de China y de Corea, extendido como forma cultivada por todo el este de Asia. El área natural del peral de arena (Pyrus pyrifolia var. pyrifolia) se extiende desde las provincias centrales hasta las del sureste de China y llega a Corea, según algunas fuentes hasta el norte de Indochina. De él surgió la pera asiática (var. culta), cultivada en Asia desde hace unos 2.000 años; hoy sostienen su cultivo Japón, Corea y China. Fuera de Asia se cultiva comercialmente en Nueva Zelanda y Australia, allí desde 1980, y además existen plantaciones en Italia y el sur de Francia; otras zonas de cultivo se encuentran en Norteamérica y desde Pakistán hasta Nepal. En Europa central sigue siendo un frutal de jardín y de aficionados. No se conocen allí asilvestramiento ni comportamiento invasor.

El peral de arena es un árbol del este de Asia, cálido y lluvioso. Su hábitat natural son las laderas de montaña, los bosques claros y los matorrales desde el centro hasta el sureste de China y Corea, con prolongaciones hasta Laos y Vietnam, a altitudes de unos 100 a 1400 metros. Lo marca el clima monzónico: abundantes lluvias de verano, alta humedad ambiental e inviernos suaves y cortos. De ahí se deduce lo que exige en el jardín y lo que le falta. Está acostumbrado a suelos frescos, profundos y ricos en nutrientes; evita los sustratos demasiado pesados, compactados o ricos en cal, y también el encharcamiento. El árbol en sí es bastante resistente a las heladas; el problema está en la fecha de floración: en su clima de origen, tras la brotación ya no llegan heladas fuertes sin nieve, en Europa central sí, y allí su floración, temprana en comparación con la del peral común, se encuentra regularmente con heladas tardías. En su zona de origen tampoco está expuesto a la presión europea del fuego bacteriano, contra el que aporta poca resistencia.