Noisetier commun

Famille

Betulaceae

Port

Arbuste

Hauteur

6 m

Largeur

6 m

Croissance

rapide

Longévité

80 ans

Première récolte

au bout de 4 ans

Pleine production

au bout de 12 ans

Rendement par plante

jusqu'à 10 kg par an

Rendement en culture

jusqu'à 1,5 t/ha

Rendement énergétique

850 kcal par m² et par an

Rusticité

zone 4-8

Tolérance à l'ombre

ombre complète

Sol

Sable, Limon, Loam

Humidité du sol

assez sec – très frais

pH

6 – 7,5

Synonymes

Hasel

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: L'amande représente environ 40 pour cent de la noisette et, avec quelque 60 pour cent de matières grasses et 14 pour cent de protéines, c'est l'un des fruits indigènes les plus nourrissants ; s'y ajoutent 14 pour cent de glucides, du potassium, du calcium, du phosphore et du fer. Selon la variété, la récolte va d'août à octobre, dès que les noisettes se détachent de leur involucre. Bien séchées et non décortiquées, elles se conservent un an, et dans de bonnes conditions trois à quatre ans. Crues, elles sont un aliment complet ; grillées, elles gagnent en arôme ; moulues, elles donnent purée de noisette et nougat, et mixées avec de l'eau, un lait végétal onctueux. En pâtisserie, elles entrent dans le pain d'épices, les macarons et les biscuits. Pressée à froid, l'amande fournit une huile alimentaire fine, jaune clair, pour les salades et la cuisine froide.

Médicinal: Le noisetier n'est pas une plante médicinale importante, mais il est largement attesté dans la médecine populaire européenne. On a surtout transmis l'usage des feuilles et de l'écorce riches en tanins : les infusions passaient pour astringentes, hémostatiques et vasoconstrictrices et étaient employées contre la diarrhée, les varices et les ulcères de jambe, ainsi qu'en usage externe en compresses sur les plaies cicatrisant mal ; l'écorce servait en outre contre la fièvre. Les noisettes elles-mêmes passaient pour un fortifiant pour les convalescents, et l'huile de noisette était utilisée en usage externe pour les frictions. Rien de tout cela n'est prouvé au sens des exigences actuelles : ni la Commission E ni le HMPC ne répertorient Corylus avellana comme drogue végétale, et les études contrôlées font défaut. En revanche, la valeur nutritionnelle de l'amande elle-même est bien établie : elle se compose d'environ soixante pour cent d'acides gras majoritairement mono-insaturés et est riche en vitamine E, magnésium et potassium.

Autres usages: Le bois de noisetier est tenace, élastique et facile à fendre, et les perches droites qui repoussent de la souche sont depuis le Néolithique le principal matériau de tressage d'Europe centrale : elles fournissent gaulettes de clôture, panneaux tressés, paniers, cercles de tonnellerie, manches d'outils, rames pour haricots et pois, ainsi que les baguettes du clayonnage pour le torchis des maisons à colombages. Leur exploitation planifiée en taillis et en taillis sous futaie a façonné des paysages entiers. Le bois donne en outre un charbon à dessin très fin, apprécié des artistes. L'écorce et les feuilles contiennent des tanins. Les amandes fournissent par pression à froid une huile de grande qualité, employée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétique et dans les peintures d'artiste ; les amandes finement moulues entrent dans des gommages et des masques, et la parfumerie apprécie la capacité de l'huile de noisette à fixer les essences aromatiques et à les conserver. Au jardin, le noisetier est un arbuste classique de haie et de brise-vent qui offre un abri aux oiseaux et qui, comme source de perches, peut être rajeuni encore et encore. Dans l'histoire culturelle, la baguette fourchue de noisetier est l'outil des sourciers.

Emplacement : Le noisetier est un grand arbuste à plusieurs troncs de quatre à six mètres qui émet sans cesse de nouvelles pousses depuis la souche ; il ne se déplace pas, mais s'élargit avec les années et a besoin de quatre à six mètres d'espace. L'idéal est une situation abritée du vent, où il débourre tard, car il fleurit entre janvier et mars, et les gelées tardives touchent les minuscules houppes rouges de stigmates des fleurs femelles, tandis que les chatons continuent de libérer leur pollen sans dommage ; un creux à gelée au pied d'une pente coûte donc régulièrement la récolte. Le sol peut être modérément sec à frais et légèrement acide à alcalin, le pH ne joue presque aucun rôle ; seuls les sols sableux pauvres en nutriments lui déplaisent, et il se plaît particulièrement en sol profond et près de l'eau. Deux sensibilités sont à prévoir dès la conception : les racines réagissent au tassement du sol et au sel, donc pas au bord du trottoir traité au sel ni là où l'on roule régulièrement. Le noisetier est pollinisé par le vent et en grande partie autostérile : pour avoir des noisettes, il faut au moins deux variétés différentes à vue l'une de l'autre. Première source de pollen de l'année, il est précieux pour les abeilles et trouve donc bien sa place en bordure, pas près du coin repos. Entretien : Les premières années, il pousse très lentement, ensuite rapidement. On fertilise avec parcimonie au printemps avec du compost ou du fumier décomposé, et on n'arrose que lors de sécheresses prolongées. Sa capacité de rejet est élevée, et c'est sur elle que repose l'entretien : tous les quelques ans, on supprime au ras du sol les tiges les plus vieilles et les plus grosses, et l'arbuste reste jeune, aéré et productif ; un recépage de rajeunissement est supporté sans broncher et constitue la base de l'ancienne exploitation en taillis. On taille à la fin de l'hiver, après la floraison. Les drageons des plantes greffées ou marcottées sont supprimés au fur et à mesure. La récolte a lieu d'août à octobre, dès que les noisettes se détachent de leur involucre ; écureuils, geais et cassenoix sont plus rapides que le jardinier et vident des arbustes entiers, c'est pourquoi on récolte plutôt tôt et en plusieurs passages. Il n'a pas besoin de protection hivernale, il est très rustique. Sensible à : balanin des noisettes (les larves de ce charançon dévorent l'amande et quittent la noisette par un trou parfaitement rond), phytopte du noisetier (bourgeons gonflés qui ne débourrent pas), pourriture grise et moniliose (sur les jeunes fruits lors de mois de juin humides), oïdium.

Le moyen le plus simple est le semis : les noisettes sont récoltées peu avant la pleine maturité et semées aussitôt pour qu'elles ne se dessèchent pas ; elles germent au printemps suivant. Les semis ne sont toutefois pas fidèles à la variété et conviennent mieux aux haies et aux brise-vent qu'à la production de noisettes. Les variétés fruitières se multiplient par voie végétative. Pour quelques plantes, il suffit de prélever en hiver des drageons enracinés. On pratique couramment le marcottage simple et le marcottage en butte : les pousses sont couchées au sol ou les rejets de souche sont buttés, et les marcottes enracinées sont sevrées au bout d'un à deux ans. Les plantes obtenues ainsi ont tendance toute leur vie à drageonner, et ces drageons doivent être supprimés. Le greffage se fait en hiver sous abri vitré, volontiers sur noisetier de Byzance, dont le porte-greffe ne produit pas de rejets. Les boutures ne s'enracinent que dans des conditions professionnelles.

Le noisetier nourrit de nombreux insectes, notamment en pollen et en feuilles pour diverses chenilles de papillons et espèces de cicadelles. Ses noisettes sont une source de nourriture importante pour les petits mammifères comme l'écureuil et pour divers oiseaux comme la sittelle et le geai, qui contribuent en même temps à disperser les graines. La plante offre aux oiseaux et à d'autres animaux abri et sites de nidification. Sa floraison en février et mars en fait une source précoce de pollen pour les abeilles.

Particularités : +tolérant au vent. Seules les pousses faibles d'un an fructifient. Les fleurs supportent des gelées jusqu'à -8 °C. Les rendements (voir plus haut) proviennent surtout des variétés greffées, souvent des hybrides avec Corylus maxima (noisetier de Lambert) ou surtout cette espèce elle-même, au soleil ! Également greffées sur noisetier de Byzance → pas de rejets de souche ; bâtisseur de forêts entouré de légendes et de magie, et trait d'union avec la nature ;

Europe, Asie Mineure et Caucase. Le noisetier occupe le continent du centre de la Norvège et du sud de la Suède jusqu'à la péninsule Ibérique et à la Sicile, et vers l'est, à travers la Turquie et le Caucase, jusqu'au nord de l'Iran ; il existe des populations isolées dans l'Atlas nord-africain. Il fut l'un des premiers arbustes à revenir en Europe centrale après la dernière glaciation et a marqué si fortement la végétation postglaciaire qu'une zone pollinique entière porte son nom. Dans les Alpes, il monte jusqu'à environ 1500 mètres. En Allemagne, en Autriche et en Suisse, il est répandu partout et compte parmi les ligneux les plus fréquents des haies champêtres, des lisières et des forêts alluviales.

Le noisetier pousse de préférence sous climat océanique et subocéanique, dans des situations aux étés chauds : dans les bois clairs, en lisière de forêt et dans les haies champêtres. C'est une plante de lumière, mais il tolère une ombre modérée, et selon Ellenberg il est indifférent à l'humidité, à la réaction du sol et à l'azote, d'où sa grande amplitude écologique. Son optimum se situe sur des sols frais, bien aérés et chauds, riches en humus et de réaction neutre à alcaline ; il ne prospère pas sur les sables pauvres en nutriments ni sur les sols acides et engorgés. Du point de vue phytosociologique, il se rencontre en Europe centrale surtout dans les chênaies-charmaies et les forêts alluviales, mais son véritable optimum se trouve dans les vieux fourrés de prunellier sur des stations potentielles de hêtraie. Sur les éboulis de blocs ouverts, il forme ses propres fourrés de noisetier.