Vigne

Famille

Vitaceae

Port

Grimpante

Hauteur

17,5 m

Largeur

2 m

Croissance

très rapide

Longévité

300 ans

Première récolte

au bout de 2 ans

Pleine production

au bout de 4 ans

Années productives

50 ans

Rendement par plante

jusqu'à 50 kg par an

Rendement en culture

jusqu'à 12 t/ha

Rendement énergétique

600 kcal par m² et par an

Rusticité

zone 6-11

Tolérance à l'ombre

mi-ombre

Sol

Sable, Limon, Loam

Humidité du sol

sec – très frais

pH

5 – 7,5

Synonymes

Weintraube, Weintrauben

Planifiée dans des jardins

21×

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: L'usage dépend du groupe de variétés. Les raisins de table se mangent frais, les raisins de cuve sont plus petits, plus sucrés et plus acides et servent au moût et au vin, les variétés à sécher ont peu de pépins et se sèchent, selon la variété et la taille, en raisins secs, sultanines ou raisins de Corinthe. La récolte a lieu de septembre à octobre, dès que les baies sont entièrement colorées et que les pépins brunissent ; le raisin ne continue pas à mûrir après la cueillette. Dans une cave fraîche, les grappes intactes se conservent quelques semaines. Le jus fraîchement pressé est une boisson à part entière sous forme de moût et, réduit à la cuisson, donne du sirop de raisin, un ancien édulcorant. Les raisins cueillis verts donnent le verjus, un jus acide d'assaisonnement pour la cuisine. Le fruit n'est pas la seule partie utile : les jeunes feuilles tendres sont blanchies ou conservées en saumure et servent d'enveloppe aux feuilles de vigne farcies, courantes dans les cuisines grecque, turque et levantine ; on les cueille au début de l'été sur des vignes non traitées. Les pépins donnent par pression une huile alimentaire qui supporte bien la chaleur.

Médicinal: Pour la vigne, exceptionnellement, on peut séparer clairement ce qui est prouvé de ce qui ne l'est pas. Est prouvé l'usage de la feuille de vigne rouge : l'extrait sec des feuilles rouges de certaines variétés est classé par le HMPC comme médicament à usage médical bien établi dans l'insuffisance veineuse chronique, c'est-à-dire en cas de jambes lourdes, de sensation de tension, de gonflements et de douleurs dans les jambes ; la Commission E l'a également évalué favorablement. Cela repose sur ses flavonoïdes et anthocyanes, qui réduisent la perméabilité des capillaires. Les feuilles se récoltent en fin d'été et en automne, quand elles changent de couleur. L'extrait de pépins de raisin aux procyanidines oligomères est très promu, mais son effet n'est pas suffisamment établi et il ne bénéficie d'aucun classement équivalent. La médecine populaire transmet en outre un large éventail d'usages : la cure de raisin comme rituel de printemps et de détoxication, les infusions de feuilles contre la diarrhée et les saignements, les raisins secs contre la toux et la constipation, la sève des jeunes pousses en usage externe pour les problèmes de peau. Aucune preuve d'efficacité n'existe pour ces usages.

Autres usages: Le marc de raisin, résidu du pressurage, donne toute une gamme de produits : huile de pépins de raisin pour la cuisine et la cosmétique, farine de pépins de raisin, eau-de-vie de marc comme la grappa ou le marc, ainsi que du fourrage et du compost. Le tartre, chimiquement du bitartrate de potassium, se dépose dans les fûts et les cuves et fut longtemps le principal agent levant avant la levure chimique industrielle ; il sert aussi d'acidifiant dans l'industrie alimentaire. Des feuilles fraîches ou séchées, on peut tirer une teinture végétale jaune. Les sarments issus de la taille d'hiver sont un bois de grillade recherché qui donne à la viande et aux légumes un arôme résineux, et les troncs noueux des très vieux ceps fournissent un bois dur et veiné pour le tournage. Au-delà de la plante, la viticulture elle-même façonne la culture : les terrasses et murets de pierre sèche des coteaux escarpés sont à la fois patrimoine culturel et habitat pour les reptiles thermophiles, les abeilles sauvages et les plantes des murs, et ils tombent en ruine là où la culture est abandonnée.

Emplacement : La vigne a besoin de chaleur et d'une structure capable de la porter : non taillée, elle grimpe sur 10 à 20 mètres, alors que conduite en espalier ou en cordon, elle reste maîtrisable avec un à deux mètres entre les ceps. Choisis l'endroit le plus chaud, en plein soleil et à l'abri du vent : un mur exposé au sud, un coteau sud ou la proximité d'un mur, là où le rayonnement suffit et où les grappes sèchent vite après la pluie. Un endroit exposé aux courants d'air, ombragé ou qui sèche lentement mène directement à la pression des champignons, et les sols caillouteux qui se réchauffent vite favorisent la maturité. Aucune variété pollinisatrice n'est nécessaire : la vigne est autofertile et pollinisée par le vent. Si tu veux traiter peu, cela se décide dès le choix de la variété : les variétés résistantes aux maladies cryptogamiques tiennent bien mieux face à l'oïdium et au mildiou que les cépages de cuve classiques. La floraison fournit du pollen aux abeilles, les raisins mûrissants attirent guêpes, étourneaux et merles : prévois un filet. Entretien : La taille décide de la récolte. La vigne fructifie sur le bois d'un an et se taille sévèrement entre la chute des feuilles et le débourrement, en coursons de un à quatre yeux ou en longs bois de cinq à huit yeux ; les pousses les plus vigoureuses naissent du troisième au huitième œil, tandis que les yeux au-delà du dixième deviennent stériles. Sans taille, le cep vieillit, déplace son bois fruitier toujours plus vers l'extérieur et les grappes restent petites. En été viennent les travaux en vert : ébourgeonner les entre-cœurs, palisser les rameaux dans les fils et effeuiller la zone des grappes pour que lumière et air atteignent les baies. Fertilise avec modération, car trop d'azote donne des feuilles au lieu du sucre et augmente encore la pression des champignons. On récolte selon le goût et la teneur en sucre, pas selon le calendrier. Dans les situations rudes, de la terre buttée par-dessus le point de greffe protège le jeune cep en hiver. Sensible à : mildiou (Peronospora, Plasmopara viticola), oïdium (Oidium, Erysiphe necator), pourriture grise (Botrytis cinerea) ainsi que l'esca, maladie du bois des vieux ceps.

En Allemagne, une obligation légale prime sur tout le reste : les vignes ne peuvent être plantées que greffées sur des porte-greffes résistants au phylloxéra, les plants non greffés ne sont pas autorisés. À l'origine se trouve le phylloxéra, introduit d'Amérique du Nord vers 1860, qui a détruit en quelques décennies plus de 70 pour cent du vignoble européen ; la solution a consisté à greffer les variétés européennes comme greffons sur des porte-greffes de vignes américaines. Une vigne greffée se compose donc toujours d'un porte-greffe et d'un greffon. La multiplication végétative elle-même est simple : les boutures de bois aoûté à plusieurs yeux prélevées en hiver s'enracinent de façon fiable, de même que les boutures herbacées en été, et le marcottage d'un sarment réussit aussi. Le semis ne joue un rôle qu'en sélection, car les semis ne sont pas fidèles à la variété.

Pour les insectes butineurs, la vigne a peu de valeur : ses fleurs discrètes sont pollinisées par le vent et en majorité autofertiles, ne fournissent pas de pollen utilisable et ne sont visitées par les abeilles domestiques qu'occasionnellement pour le nectar ; bourdons et abeilles solitaires ne viennent pratiquement pas, et la pollinisation par les insectes n'est pas nécessaire à la nouaison des grappes. La vigne apporte sa contribution écologique par une autre voie : les raisins mûrissants sont très convoités par les merles, étourneaux, grives et guêpes, et les vieux ceps, avec leur écorce crevassée qui se détache et leur dense enchevêtrement de vrilles, offrent des cachettes aux araignées, coléoptères et perce-oreilles ; palissés contre les façades, également des sites de nidification pour les petits oiseaux.

Particularités : aime le soleil et la chaleur, idéalement contre un mur exposé au sud-ouest ; les vignes proposées à la vente sont le plus souvent des hybrides avec V. labrusca, V. riparia,.. ; une vigne de 400 ans donne encore chaque année 35-55 kg de raisin ; la sélection variétale distingue raisin de table, raisins secs ou vin ; =+productive 'Blauer Amerikaner' ; taille +en hiver ;

Bassin méditerranéen, Europe centrale jusqu'à l'Asie Mineure. L'aire de la vigne couvre le bassin méditerranéen et s'étend par le centre de la France, le sud-ouest de la Suisse, la plaine du Rhin supérieur et les vallées du Danube et du Neckar jusqu'au sud de la Russie et à l'Asie Mineure. La forme sauvage y pousse de façon dispersée dans les forêts alluviales de plaine et de colline, où elle s'élève comme liane dans les arbres ; en Europe centrale, elle est devenue très rare. La forme cultivée, en revanche, est aujourd'hui répandue dans toutes les zones tempérées les plus chaudes du globe et suit en Europe le climat viticole le long des grandes vallées fluviales. En Allemagne, le Rhin, la Moselle, le Main et le Neckar marquent les régions de culture continues les plus septentrionales.

La forme sauvage de la vigne (subsp. sylvestris) est une liane des forêts alluviales : elle pousse de façon dispersée dans les plaines inondables de plaine et de colline, grimpe sur les arbres à bois tendre jusque dans leur couronne et s'enracine dans des sols alluviaux riches en nutriments, le plus souvent secs à modérément frais. En Europe centrale, elle est donc liée aux vallées fluviales chaudes (Rhin supérieur, Danube, Neckar), où elle a aujourd'hui fortement régressé. D'après les valeurs indicatrices de Landolt, c'est une plante de lumière des situations chaudes et subocéaniques, sur un substrat légèrement acide à neutre. La forme cultivée occupe un tout autre milieu : des coteaux ensoleillés qui emmagasinent la chaleur, où la pente, le sol caillouteux et l'exposition sud assurent la maturité.