Vid

Familia

Vitaceae

Porte

Trepadora

Altura

17,5 m

Anchura

2 m

Crecimiento

muy rápido

Longevidad

300 años

Primera cosecha

a los 2 años

Plena producción

a los 4 años

Años productivos

50 años

Rendimiento por planta

hasta 50 kg al año

Rendimiento en cultivo

hasta 12 t/ha

Rendimiento energético

600 kcal por m² al año

Rusticidad

zona 6-11

Tolerancia a la sombra

semisombra

Suelo

Arena, Limo, Franco

Humedad del suelo

seco – muy fresco

pH

5 – 7,5

Sinónimos

Weintraube, Weintrauben

Planificada en jardines

21×

Las fechas valen para el hemisferio norte en clima templado y varían según la altitud y la variedad.

Comestible: El uso depende del grupo de variedades. Las uvas de mesa se comen frescas; las uvas de vinificación son más pequeñas, más dulces y más ácidas, y se destinan a mosto y vino; las variedades para pasas tienen pocas pepitas y se secan, según la variedad y el tamaño, como pasas, sultanas o pasas de Corinto. Se cosechan de septiembre a octubre, en cuanto las bayas han tomado todo su color y las pepitas se vuelven marrones; las uvas no siguen madurando después de cortarlas. En una bodega fresca, los racimos sin daños se conservan varias semanas. El zumo recién prensado es una bebida en sí mismo como mosto y, reducido al fuego, da arrope de uva, un antiguo edulcorante. Las uvas cosechadas verdes dan agraz, un jugo ácido para condimentar en la cocina. No solo se aprovecha el fruto: las hojas jóvenes y tiernas se escaldan o se conservan en salmuera y se usan como envoltorio de hojas de parra rellenas, tan habituales en la cocina griega, turca y levantina; se recogen a principios del verano de vides sin tratar. De las pepitas se prensa un aceite comestible que resiste bien el calor.

Medicinal: En la vid, por una vez, se puede separar con claridad lo que está demostrado de lo que no. Está demostrado el uso de la hoja de vid roja: el extracto seco de las hojas de color rojo de ciertas variedades está clasificado por el HMPC como medicamento de uso médico bien establecido en la insuficiencia venosa crónica, es decir, en la sensación de pesadez, tensión, hinchazón y dolor en las piernas; también la Comisión E lo valoró positivamente. La base son sus flavonoides y antocianos, que reducen la permeabilidad de los capilares. Las hojas se recogen a finales del verano y en otoño, cuando cambian de color. El extracto de pepita de uva con procianidinas oligoméricas se promociona mucho, pero su efecto no está suficientemente demostrado y no tiene una clasificación equivalente. Además, la medicina popular transmite un amplio abanico de usos: la cura de uvas como ritual depurativo de primavera, infusiones de hojas contra la diarrea y las hemorragias, pasas contra la tos y el estreñimiento, la savia de los brotes jóvenes en uso externo para afecciones de la piel. No hay pruebas de su eficacia.

Otros usos: Del orujo de uva, el residuo del prensado, se obtiene toda una serie de productos: aceite de pepita de uva para la cocina y la cosmética, harina de pepita de uva, aguardiente de orujo como la grappa o el marc, además de pienso y compost. El tártaro, químicamente bitartrato de potasio, se deposita en barricas y depósitos y fue durante mucho tiempo el gasógeno más importante para la repostería antes de la levadura química industrial; también sirve como acidulante en la industria alimentaria. De las hojas frescas o secas se puede obtener un tinte vegetal amarillo. Los sarmientos de la poda de invierno son una leña muy apreciada para la parrilla, que da a la carne y las verduras un aroma resinoso, y los troncos nudosos de cepas muy viejas proporcionan una madera dura y veteada para el torneado. Más allá de la planta, la viticultura en sí da forma a la cultura: las terrazas y los muros de piedra seca de las laderas empinadas son a la vez patrimonio cultural y hábitat de reptiles termófilos, abejas silvestres y plantas de muro, y se arruinan allí donde se abandona el cultivo.

Ubicación: La vid necesita calor y una estructura capaz de sostenerla: sin poda trepa de 10 a 20 metros, mientras que conducida en espaldera o en cordón sigue siendo manejable con uno a dos metros entre cepas. Elige el lugar más cálido, a pleno sol y resguardado del viento de la parcela: un muro orientado al sur, una ladera sur o la cercanía de un muro, donde la radiación sea suficiente y los racimos se sequen rápido después de la lluvia. Un sitio con corrientes de aire, sombrío o que tarda en secarse conduce directamente a la presión de hongos, y los suelos pedregosos que se calientan rápido favorecen la maduración. No hace falta una variedad polinizadora: la vid es autofértil y se poliniza por el viento. Si quieres tratar poco, lo decides ya al elegir la variedad: las variedades resistentes a hongos aguantan el oídio y el mildiu mucho mejor que las variedades clásicas de vinificación. La flor da polen a las abejas, y las uvas maduras atraen avispas, estorninos y mirlos: hay que prever una red. Cuidados: La poda decide la cosecha. La vid fructifica en la madera del año anterior y se poda a fondo entre la caída de la hoja y el inicio de la brotación, en pulgares de una a cuatro yemas o en varas de cinco a ocho yemas; los brotes más vigorosos salen de la tercera a la octava yema, mientras que las yemas más allá de la décima se vuelven estériles. Si no se poda, la cepa envejece, desplaza su madera fructífera cada vez más hacia fuera y los racimos se quedan pequeños. En verano sigue el trabajo en verde: quitar los nietos, atar los brotes al alambre y deshojar la zona de los racimos para que la luz y el aire lleguen a las bayas. Abona con moderación, porque demasiado nitrógeno da hojas en lugar de azúcar y aumenta además la presión de hongos. Se cosecha según el sabor y el contenido de azúcar, no según el calendario. En lugares de clima duro, la tierra aporcada sobre el punto de injerto protege la cepa joven en invierno. Sensible a: mildiu (Peronospora, Plasmopara viticola), oídio (Oidium, Erysiphe necator), podredumbre gris (Botrytis cinerea), así como yesca como enfermedad de la madera en cepas viejas.

En Alemania, una norma legal se impone a todo lo demás: las vides solo pueden plantarse injertadas sobre portainjertos resistentes a la filoxera; las plantas sin injertar no están permitidas. El trasfondo es la filoxera, introducida desde Norteamérica hacia 1860, que en pocas décadas destruyó más del 70 por ciento de los viñedos europeos; la solución fue injertar las variedades europeas como púa sobre portainjertos de vides americanas. Por eso una vid injertada consta siempre de portainjerto y púa. La multiplicación vegetativa en sí es sencilla: las estacas leñosas con varias yemas cortadas en invierno enraízan con seguridad, igual que los esquejes verdes en verano, y también funciona el acodo de un sarmiento. La siembra solo tiene importancia en la mejora genética, ya que las plántulas no salen fieles a la variedad.

Para los insectos que visitan flores, la vid tiene poco valor: sus flores discretas se polinizan por el viento y son en su mayoría autofértiles, no ofrecen polen aprovechable y las abejas melíferas las visitan como mucho de vez en cuando en busca de néctar; los abejorros y las abejas solitarias prácticamente no acuden, y la polinización por insectos no es necesaria para el cuajado de los racimos. La vid hace su aporte ecológico por otra vía: las uvas maduras son muy codiciadas por mirlos, estorninos, zorzales y avispas, y las cepas viejas, con su corteza agrietada que se desprende y su densa maraña de zarcillos, ofrecen escondites a arañas, escarabajos y tijeretas; conducidas contra fachadas, también lugares de nidificación para pajarillos.

Particularidades: amante del sol y del calor, mejor contra un muro orientado al suroeste; las vides que se venden suelen ser híbridos con V. labrusca, V. riparia,..; una vid de 400 años todavía da cada año 35-55 kg de uvas; la selección de variedades distingue entre uva de mesa, pasas o vino; =+productiva 'Blauer Amerikaner'; poda +en invierno;

Cuenca mediterránea, Europa Central hasta Asia Menor. El área de la vid abarca la cuenca mediterránea y se extiende por el centro de Francia, el suroeste de Suiza, la llanura del Alto Rin y los valles del Danubio y del Neckar hasta el sur de Rusia y Asia Menor. La forma silvestre crece allí dispersa en bosques de ribera de llanura y de colina, donde asciende como liana entre los árboles; en Europa Central se ha vuelto muy rara. La forma cultivada, en cambio, está hoy extendida por todas las zonas templadas más cálidas de la Tierra y en Europa sigue el clima vitícola a lo largo de los grandes valles fluviales. En Alemania, el Rin, el Mosela, el Meno y el Neckar marcan las zonas de cultivo continuas más septentrionales.

La forma silvestre de la vid (subsp. sylvestris) es una liana de los bosques de ribera: crece dispersa en las vegas fluviales de llanura y de colina, trepa por árboles de madera blanda hasta sus copas y enraíza en suelos aluviales ricos en nutrientes, por lo general de secos a moderadamente húmedos. En Europa Central queda así ligada a los valles fluviales cálidos (Alto Rin, Danubio, Neckar), donde hoy ha retrocedido mucho. Según los valores indicadores de Landolt, es una planta de luz propia de situaciones cálidas y suboceánicas, sobre sustrato de ligeramente ácido a neutro. La forma cultivada ocupa un hábitat muy distinto: laderas soleadas que acumulan calor, donde la pendiente, el suelo pedregoso y la orientación sur aseguran la maduración.