Noyer commun

Famille

Juglandaceae

Port

Arbre

Hauteur

25 m

Largeur

25 m

Croissance

rapide

Longévité

150 ans

Première récolte

au bout de 8 ans

Rendement par plante

jusqu'à 60 kg par an

Rendement en culture

jusqu'à 1,8 t/ha

Rendement énergétique

1300 kcal par m² et par an

Rusticité

zone 6-9

Tolérance à l'ombre

plein soleil

Sol

Sable, Limon, Loam, Argile

Humidité du sol

sec – très frais

pH

5 – 8,5

Synonymes

Walnussbaum

Planifiée dans des jardins

8×

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: La récolte a lieu de fin septembre à octobre, quand le brou vert éclate et que les noix tombent d'elles-mêmes ; on les ramasse chaque jour, car les noix humides moisissent en quelques jours. Les restes de brou collés sont retirés aussitôt et les noix lavées, puis séchées étalées en couche mince dans un endroit aéré, jusqu'à ce que la cloison intérieure devienne cassante. Seules les noix bien sèches se conservent toute l'année ; stockées humides, elles se gâtent et peuvent former des mycotoxines. Le cerneau est meilleur cru, et la peau amère de la graine se retire après un bref blanchiment. Fraîchement récolté, en noix fraîche laiteuse, il a un tout autre goût que sec. Pressé à froid, il donne une huile alimentaire fine au goût de noix, qui ne doit pas être chauffée et rancit vite, et se garde donc au frais, à l'abri de la lumière et en petites bouteilles. Il y a une seconde récolte fin juin : les noix vertes, dont la coque est encore tendre et se laisse percer à l'aiguille, servent à préparer la liqueur de noix ou sont mises à tremper pendant des semaines, cuites et conservées en noix noires.

Médicinal: Les feuilles et le brou vert du noyer sont employés depuis longtemps en médecine populaire européenne. Ils contiennent des tanins et de la juglone et étaient traditionnellement appliqués en usage externe, en lotions et compresses, contre les éruptions suintantes et les eczémas ; en infusion, les feuilles passaient pour astringentes. C'est précisément cet usage externe qui est documenté et évalué officiellement : la Commission E a jugé favorablement la feuille de noyer en compresses et bains pour les inflammations cutanées légères et superficielles et pour la transpiration excessive ; l'usage interne n'est pas couvert par cette évaluation. Le cerneau lui-même n'est pas un remède, mais sa valeur nutritionnelle est remarquable : 40 à 65 pour cent de matières grasses, dont environ 70 pour cent d'acides gras insaturés avec une forte part d'acide linoléique et linolénique, plus près de 15 pour cent de protéines, du potassium, du calcium, du phosphore et du fer, pour une teneur en sodium très faible.

Autres usages: Le bois de noyer est l'un des bois d'ébénisterie les plus précieux d'Europe : lourd, dur, tenace et pourtant facile à travailler, avec un bois de cœur brun foncé au veinage vif. Il sert aux meubles massifs, aux placages, à l'aménagement intérieur, au tournage et traditionnellement aux crosses de fusil, car il bouge à peine et encaisse bien les chocs ; les loupes de la zone racinaire atteignent des prix record en placage. Du brou vert, de la coquille et des feuilles, on tire un colorant brun profond qui teint la laine, le bois et les cheveux et servait autrefois de brou de noix pour le bois et d'encre : les taches sur les mains après la récolte sont la même substance. Les coquilles broyées s'utilisent aujourd'hui comme abrasif doux de sablage et de polissage. L'huile est siccative et sert donc dans les peintures d'artiste et pour l'entretien du bois. Les feuilles passent pour repousser les insectes et étaient déposées dans les garde-manger et les armoires. Il faut noter le revers de la même chimie : la juglone des feuilles et des racines inhibe la croissance de nombreuses plantes voisines.

Emplacement : Un vieil arbre atteint 15 à 25 mètres de haut et, isolé, une couronne tout aussi large ; en culture commerciale, les noyers sont plantés à 8 sur 9 jusqu'à 9 sur 10 mètres, et au jardin il ne devrait guère être plus serré. L'effet sur le voisinage est déterminant : feuilles, brous et racines libèrent de la juglone, qui inhibe la germination et la croissance de nombreuses espèces. La substance est peu soluble dans l'eau, reste concentrée dans le sol sous la couronne et agit encore des années après un abattage, tant que les racines pourrissent. Parmi les espèces sensibles figurent le pommier, la tomate, le bouleau et le pin : un noyer à côté d'un espalier de pommiers est une erreur de conception. Arbre à racine pivotante, il exige au moins 120 centimètres de sol prospectable par les racines, pas un substrat superficiel sur roche. Le noyer est autofertile, mais sa floraison est hétérodichogame : les chatons mâles s'ouvrent généralement environ quatre semaines avant les fleurs femelles, et le sexe qui précède change d'une année à l'autre ; une seconde variété assure la récolte. Les gelées tardives détruisent la floraison, c'est pourquoi, dans les cuvettes, les variétés à débourrement tardif comme 'Mars', 'Jupiter' ou 'Geisenheim 26' sont le choix sûr. L'arbre craint le vent. Entretien : En dehors de la taille de plantation, on ne taille pas. Si une branche doit malgré tout partir, l'intervention se fait en août : au printemps, l'arbre saigne abondamment et longtemps, la plaie reste ouverte et cicatrise mal, alors qu'en fin d'été elle se recouvre rapidement. Sur un sol en place, pas d'engrais : le noyer puise lui-même ses éléments nutritifs grâce à sa racine pivotante, et un excès d'azote rend tendre un bois déjà sensible au froid. Les jeunes arbres ont besoin d'une protection contre l'abroutissement et, en situation rude, d'une protection du tronc. La récolte a lieu en septembre et octobre, dès que les brous s'ouvrent et que les noix tombent d'elles-mêmes ; le brou vert au goût amer est retiré tout de suite, avec des gants, car il tache de brun les mains et les vêtements. Les noix sèchent ensuite dans un endroit aéré jusqu'à environ huit pour cent d'humidité résiduelle, perdent ainsi jusqu'à la moitié de leur poids et se conservent alors à température ambiante de plusieurs mois à un an. Sensible à : anthracnose du noyer (Gnomonia leptostyla), surtout lors d'étés humides sans périodes de séchage ; bactériose du noyer (Xanthomonas arboricola pv. juglandis), qui endommage, outre les feuilles et les fruits, la floraison et le cambium ; mouche du brou (Rhagoletis completa), présente en Europe depuis la fin des années 1980, reconnaissable aux brous noircis ; phytopte du noyer (Aceria erinea), avec des excroissances feutrées sur les feuilles ; pyrale des fruits secs sur les variétés à coque fine.

Les noyers issus de semis ne fructifient qu'au bout de douze à quinze ans et ne sont pas fidèles à la variété : on ne peut prévoir quelle noix portera un jour un semis. Le semis ne vaut donc la peine que pour élever des porte-greffes ou lorsqu'on mise volontairement sur la sélection, comme on le faisait autrefois dans les vergers traditionnels. Pour cela, les noix sont mises en jauge à l'automne et passent l'hiver au froid et à l'humidité avant de germer au printemps ; il faut les protéger des souris, des écureuils et des corneilles. Les variétés se multiplient par greffe de rameaux ou écussonnage en plaque, le plus souvent sous verre à chaleur contrôlée, car en plein air le noyer soude mal. Comme porte-greffes, on utilise des semis de Juglans regia d'un à deux ans. La multiplication de variétés adultes par culture de tissus est désormais possible aussi.

Fournit pollen et nectar à divers insectes, en particulier pendant la floraison au printemps. En raison de leur forte teneur en tanins, les feuilles sont moins attrayantes comme nourriture pour de nombreux insectes. Les fruits nourrissent les oiseaux et les petits mammifères. La couronne dense offre aux oiseaux abri et sites de nidification. Les feuilles tombées et les substances chimiques du sol sous l'arbre influencent la végétation et donc, indirectement, la faune alentour.

Particularités : Une culture a pu vivre entièrement du noyer. Les noix à demi mûres et le feuillage du début de l'été contiennent 1 % de vitamine C. Les feuilles sont très riches en tanins et allélopathiques, elles se compostent donc lentement et sont évitées par les insectes ; le feuillage ne donne de l'ombre qu'au début de l'été ; le noyer scandinave ne fleurit qu'à partir de juin, donc sans risque de gelées tardives ; aime la chaleur et l'abri du vent. Très bon rapport d'acides gras oméga 3:6. Environ 2,1 % de la forêt allemande. 1500 kWh/stère ; 4,1 kWh/kg

De l'Europe du Sud-Est à l'Asie occidentale. On considère les Balkans et l'Asie occidentale comme l'aire naturelle du noyer commun ; les peuplements du Caucase jusqu'à l'ouest de la Chine pourraient en revanche être d'origine humaine. C'est la seule espèce de noyer indigène en Europe. Remarquables sont les forêts de noyers sauvages du Kirghizistan autour d'Arslanbob, considérées comme les plus grands peuplements continus de l'espèce et discutées comme relique de l'ère glaciaire. L'espèce est arrivée en Europe centrale avec la culture romaine, puis par les jardins des monastères ; elle y est aujourd'hui très répandue et se naturalise régulièrement, car corneilles et écureuils emportent les noix et les enterrent, assurant ainsi sa dispersion.

Le noyer est un arbre des situations à étés chauds et hivers doux, sur sol profond, frais, riche en éléments nutritifs et en bases. Dans son aire d'origine, il pousse dans les forêts mixtes de feuillus clairsemées des piémonts et dans les vallons de ruisseaux, là où se rejoignent l'eau et la terre fine ; au Kirghizistan, il y forme même des forêts de noyers fermées. Il évite l'eau stagnante, les sols argileux lourds et les sols bruts acides tout comme les cuvettes à gel, car son débourrement craint les gelées tardives. Exigeant en lumière, il développe, isolé, une couronne large à l'ombre dense et ne parvient pas à s'imposer en forêt fermée. En Europe centrale, son véritable habitat est donc le paysage cultivé : fermes, vergers traditionnels, bords de champs et lisières forestières dans les vallées et bassins à climat chaud.