Groseillier rouge

Famille

Grossulariaceae

Port

Arbuste

Hauteur

1,2 m

Largeur

1,2 m

Croissance

moyenne

Longévité

20 ans

Première récolte

au bout de 2 ans

Pleine production

au bout de 5 ans

Années productives

17 ans

Rusticité

zone 3-7

Tolérance à l'ombre

mi-ombre

Sol

Sable, Limon, Argile

Humidité du sol

sec – frais

pH

5,5 – 7

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: Les baies d'un rouge translucide pendent en grappes et mûrissent de juillet à août. Leur goût est franchement acide, avec une forte teneur en vitamine C, c'est pourquoi on les mange moins souvent crues que transformées. Grâce à leur forte teneur en pectine, le jus prend en gelée de façon fiable sans aucun ajout : la gelée de groseille compte ainsi parmi les grands classiques maison et sert en même temps d'aide à la gélification pour les fruits pauvres en pectine. Les baies conviennent aussi pour le jus, le sirop, la confiture, les garnitures de tartes, le vin de fruits et la liqueur. Les fruits mûris en plein soleil sont nettement plus sucrés que ceux de la mi-ombre. Les groseilles blanches sont une sélection pauvre en pigments de la même espèce, au goût plus doux.

Médicinal: Tradition populaire : la tradition médicinale du genre concerne le cassissier, pas le groseillier rouge ; les données sur la feuille et le fruit ne doivent pas être transposées de l'un à l'autre. Pour le groseillier rouge lui-même, la tradition rapporte que les feuilles séchées se buvaient en infusion, en Europe de l'Est volontiers mélangées à du thé noir. Le fruit acidulé passait pour un remède rafraîchissant et désaltérant en cas de fièvre, et sa teneur en pectine et en fibres justifiait son usage domestique contre la digestion paresseuse. Établi : il n'existe pas de monographie de la Commission E ni du HMPC pour la feuille ou le fruit du groseillier rouge ; aucune efficacité médicinale n'est prouvée. Les composants sont en revanche bien établis : environ 41 milligrammes de vitamine C et 275 milligrammes de potassium pour 100 grammes, plus environ 4 grammes de fibres et une teneur en pectine inhabituellement élevée pour un petit fruit, sur laquelle repose la gélification fiable du jus. On a aussi décrit jusqu'à 65 composés phénoliques différents, dont la teneur augmente pendant le dernier mois de maturation et qui donnent le goût astringent ; en laboratoire, ils piègent les radicaux. Aucun bénéfice pour la santé n'en est démontré pour autant.

Autres usages: Au-delà de la récolte des fruits, le groseillier rouge est un arbuste paysager reconnaissant. On le plante dans les haies champêtres, en sous-étage dans les massifs arbustifs et dans les espaces verts le long des routes comme arbuste d'abri et de nourrissage pour les oiseaux : plus de trente espèces d'oiseaux consomment ses baies, et sa ramure offre un couvert. Comme il reste compact et supporte la mi-ombre, les variétés adaptées conviennent aussi aux grands bacs sur balcon et terrasse, ou à l'espalier contre un mur exposé au nord, où presque aucun autre fruitier ne donne encore de récolte. Pour les hautes tiges et demi-tiges, la variété est greffée sur le groseillier doré (Ribes aureum), qui fournit un tronc stable et droit.

Emplacement : Le groseillier rouge est le spécialiste de l'ombre parmi les fruitiers : il produit encore de façon fiable là où presque tout le reste abandonne, et peut même être palissé en espalier contre un mur exposé au nord. C'est donc le premier choix pour le coin mi-ombragé et pour planter sous de grands arbres. Avec ses bons 1 à 1,5 m de haut et de large, il reste raisonnable et tient dans un grand bac. L'arbuste n'a pas d'épines, il ne pose donc aucun problème le long des allées et près des coins assis. Comme toutes les espèces de Ribes, il est hôte intermédiaire de la rouille vésiculeuse et n'a pas sa place à côté des pins à cinq aiguilles. Entretien : C'est la taille qui le distingue du cassissier. Il fructifie sur le bois de plusieurs années, le plus abondamment sur les pousses de deux à trois ans ; les rameaux à partir d'environ quatre ans sont supprimés au ras du sol, jusqu'à ce que l'arbuste compte huit à douze pousses d'âges différents. Le rajeunir comme un cassissier revient à couper la récolte. On le plante en automne. Il est autofertile : une deuxième variété n'est pas nécessaire, mais elle augmente le rendement. La récolte a lieu de juillet à août, jusqu'en septembre pour les variétés tardives ; les oiseaux emportent volontiers les grappes mûres, un filet posé dès le changement de couleur protège la récolte.

Le groseillier rouge se multiplie aussi facilement que presque aucun autre fruitier : des boutures ligneuses de pousses d'un an aoûtées, à peu près de la grosseur d'un crayon, prélevées à la fin de l'automne ou en hiver, sont piquées dans une terre meuble en laissant deux à trois yeux au-dessus du sol et s'enracinent presque toutes durant l'hiver. Le marcottage réussit tout aussi sûrement : on couche une pousse basse vers le sol et on la butte. Le semis ne joue un rôle qu'en sélection, car les plants issus de graines ne sont pas fidèles à la variété et les graines ont en outre besoin d'une phase de froid. Pour les petites tiges, on greffe sur Ribes aureum.

Les fleurs du groseillier rouge sont discrètes, verdâtres et pendent en grappes, mais elles apparaissent tôt et sont visitées par une douzaine d'espèces d'abeilles sauvages, parmi lesquelles des andrènes et des bourdons comme le bourdon des arbres et le bourdon des pierres ; aucune ne lui est spécialisée. Son rôle de plante-hôte pour les chenilles est plus important : 14 espèces de papillons l'utilisent, dont cinq exclusivement sur Ribes, parmi elles la sésie du groseillier et deux espèces de géomètres. C'est par ses fruits qu'il a le plus de valeur : 34 espèces d'oiseaux ont été observées en train de les manger, du merle, du rouge-gorge et de la fauvette à tête noire jusqu'au bouvreuil et au geai. Laisser une partie de la récolte sur l'arbuste nourrit en plein été un nombre remarquable d'espèces.

Particularités : ce n'est pas une espèce pure, mais une espèce collective formée de Ribes spicatum, R. sylvestre et du groseillier des rochers (R. petraeum) ; le nom allemand (Johannisbeere) vient du début de la récolte autour de la Saint-Jean, le 24 juin ; les groseilles blanches ne sont pas une espèce à part, mais des sélections pauvres en pigments de la même espèce collective ; d'anciennes variétés de jardin familial remontent à avant 1620 ('Rose de Champagne')

Europe occidentale, centrale et méridionale. Sur le plan botanique, l'espèce est considérée comme une espèce collective regroupant plusieurs lignées sauvages étroitement apparentées, surtout Ribes spicatum et Ribes sylvestre ; le groseillier des rochers a aussi participé à leur croisement. Ribes spicatum s'étend de l'Europe du Nord jusqu'en Asie du Nord, tandis que les lignées occidentales sont centrées sur l'Europe centrale. En Allemagne, l'espèce pousse à l'état sauvage de façon dispersée à assez fréquente et n'est pas considérée comme menacée. Les formes cultivées que l'on trouve aujourd'hui dans les jardins sont issues de ces espèces sauvages européennes et étaient déjà cultivées au Moyen Âge ; elles se sont de nouveau naturalisées en de nombreux endroits.

Dans la nature, le groseillier rouge colonise des stations fraîches et mi-ombragées : forêts alluviales et fourrés de berge, forêts de feuillus humides et forêts de ravin, ainsi que des pentes ombragées aux sols bien alimentés en eau et riches en humus. C'est une espèce des terrains riches en nutriments, qui évite aussi bien les sols sableux séchants que les dépressions durablement détrempées. Arbuste de la strate moyenne, il pousse sous une canopée claire et se contente de nettement moins de soleil direct que la plupart des fruitiers, ce qui le recommande au jardin pour les zones mi-ombragées et pour planter sous de grands arbres. Dans les Alpes, il monte jusqu'à l'étage montagnard.