Coriandre

Famille

Apiaceae

Port

annuelle

Hauteur

0,3 m

Largeur

0,5 m

Croissance

moyenne

Longévité

1 an

Première récolte

au bout d'1 an

Rusticité

zone 7-11

Tolérance à l'ombre

ombre légère

Sol

Sable, Limon

Humidité du sol

sec – frais

pH

6 – 7,5

Comestible: La feuille et le fruit ont un goût si différent qu'ils ne peuvent pas se remplacer. Le feuillage frais porte un arôme puissant, entre musc et citron, qu'une partie des gens perçoit comme savonneux pour des raisons génétiques : en Asie du Sud-Est et en Amérique latine, c'est une herbe du quotidien, en Europe centrale elle reste une affaire de goût. Hachée, elle relève les salades, les sauces et les plats de fromage, de viande et de poisson, et forme la base du mojo verde des Canaries et du pebre chilien. Les fruits séchés ont un tout autre parfum : chaud, légèrement sucré, un peu orangé. Il faut les torréfier brièvement et ne les moudre qu'au dernier moment, sinon les substances amères peu volatiles dominent et le plat devient amer au lieu d'être aromatique. Ils parfument le pain et le pain d'épices, le chou, les légumineuses et la courge, constituent l'ingrédient principal de nombreuses poudres de curry et de la harissa, et aromatisent des bières comme la gose et la witbier. En Thaïlande, on utilise aussi la racine, comme le persil tubéreux.

Médicinal: La coriandre est utilisée en phytothérapie depuis l'Égypte ancienne ; ce sont les fruits séchés qui servent de drogue végétale. On prête à l'huile essentielle des propriétés apéritives, digestives et antispasmodiques en cas de troubles de l'estomac et de l'intestin, c'est pourquoi la coriandre entre dans des mélanges de tisanes et des préparations de ce type. Son action est jugée plus faible que celle du carvi ou du fenouil. Pour que les huiles passent dans l'infusion, les fruits doivent d'abord être écrasés ou broyés : les grains entiers ne libèrent presque rien. Traditionnellement, la coriandre servait aussi en élevage contre les ballonnements. La tradition populaire rapporte, sans preuve d'efficacité, son usage sous forme de « grains de pèlerinage » : des grains de coriandre cuits dans du sucre, rapportés des lieux de pèlerinage ; la croyance populaire attribuait à la coriandre, comme à d'autres ombellifères à forte odeur, des pouvoirs protecteurs.

Autres usages: En dehors de la cuisine, la coriandre a deux usages techniques. On distille à partir des fruits l'huile essentielle de coriandre, utilisée en parfumerie pour son parfum chaud et épicé, moins comme note à part entière que pour arrondir et harmoniser d'autres composants. Les fruits contiennent en outre 13 à 23 pour cent d'huile grasse, dont la teneur inhabituellement élevée en acide pétrosélinique la rend intéressante sur le plan technique : elle peut remplacer l'huile de palme et l'huile de coco et sert de matière première pour les lessives, les cosmétiques et le travail du cuir. Au jardin, le troisième usage est le plus pratique : une rangée de coriandre en fleur au bord ensoleillé d'une planche nourrit les syrphes et les ichneumons, et la permaculture l'emploie délibérément comme plante compagne en bordure des guildes d'arbres fruitiers.

Emplacement : La coriandre veut du soleil et de la chaleur sur un sol drainant, plutôt léger ; elle ne supporte ni la terre lourde et humide ni l'eau stagnante. Elle développe une racine pivotante et se repique donc mal : le semis direct en place est la règle, l'élevage en motte pressée l'exception. Avec 30-90 cm de hauteur et 20-30 cm de largeur, elle trouve sa place dans les trous des planches, les plates-bandes et le jardin d'aromatiques, et pousse aussi en pot et en jardinière. Comme ombellifère, elle attire en floraison les syrphes et les ichneumons, ce qui en fait une bonne voisine pour les légumes et les jeunes arbres fruitiers. Elle n'est pas exigeante en matière de rotation. L'odeur du feuillage est forte et ne plaît pas à tout le monde : si tu ne l'aimes pas, ne la plante pas juste à côté du coin repos. Entretien : L'essentiel est une humidité régulière dans la jeunesse : un stress hydrique dans la première phase de croissance déclenche une montée en graines prématurée, et la récolte des feuilles est alors terminée. Pour un approvisionnement continu, on sème en échelonné toutes les deux à trois semaines. On fertilise avec parcimonie ; en pot, un engrais liquide aide. Un temps très chaud et sec freine la croissance et coûte du rendement. Les fruits se coupent de juillet à début août, peu avant la pleine maturité, car sinon ils tombent de l'ombelle, puis on les fait finir de sécher dans un endroit aéré. Les graines tombées germent souvent d'elles-mêmes l'année suivante. Sensible à : flétrissement des ombelles, oïdium et taches foliaires à Ramularia, surtout par temps humide ; les ravageurs animaux sont rares, on voit parfois des punaises mirides.

La coriandre se multiplie exclusivement par semis et se cultive comme annuelle. Les graines fraîches germent facilement, indépendamment de la lumière ; on ne les recouvre que d'une fine couche de terre pour qu'elles restent uniformément humides. La plage de température favorable se situe entre 5 et 25 °C, certains lots de semences ne germent qu'entre 10 et 20 °C. On sème en rangs espacés de 20 à 25 cm ; sans semis de précision, on éclaircit à 15 à 20 cm après la levée. Les plantules supportent de légères gelées, ce qui permet de commencer tôt dans l'année. Pour la récolte des feuilles, des semis échelonnés toutes les deux à trois semaines sont intéressants. Entre le semis et la récolte des fruits, il faut compter environ 20 à 28 semaines. Les semences maison restent fidèles à la variété tant que plusieurs variétés ne fleurissent pas côte à côte.

Les ombelles composées blanches sont une source de nectar abondante : NaturaDB attribue à son nectar la note de 4 sur 4 et recense 18 espèces d'abeilles sauvages, tandis que la valeur pollinifère est faible avec 1 sur 4 ; la coriandre est donc plutôt une station-service qu'un garde-manger. Le rapport de l'USDA sur la pollinisation des cultures la classe de façon concordante comme attractive sous certaines conditions pour les abeilles domestiques, les bourdons et les abeilles solitaires. Sa plus grande valeur au jardin tient aux auxiliaires : comme d'autres ombellifères aux fleurs facilement accessibles, elle nourrit les syrphes ainsi que les ichneumons et les braconides, dont les larves dévorent pucerons et chenilles. C'est pourquoi, dans les guildes de permaculture, on la place délibérément en bordure ensoleillée des plantations fruitières. Espèce annuelle non indigène, elle n'est la plante hôte d'aucune chenille d'Europe centrale.

Particularités : la feuille et le fruit ont un goût totalement différent et ne se remplacent pas ; le goût savonneux du feuillage est d'origine génétique et n'est perçu que par une partie des gens ; les fruits ne deviennent aromatiques qu'après séchage ; récolte peu avant la pleine maturité, sinon pertes par égrenage ; racine pivotante -> semis direct plutôt que repiquage ; un stress hydrique dans la jeunesse déclenche une montée en graines prématurée ; aimant à auxiliaires en bordure des guildes d'arbres fruitiers

Asie occidentale : Turquie, Levant, péninsule du Sinaï, péninsule Arabique jusqu'au Pakistan. Parmi les plus anciennes plantes condimentaires, la coriandre était déjà utilisée dans l'Égypte pharaonique et s'est répandue tôt dans tout le bassin méditerranéen par les routes commerciales ; elle est arrivée en Europe centrale avec les Romains et y figure depuis le Moyen Âge dans les jardins des monastères. Aujourd'hui, elle est cultivée dans le monde entier dans les régions tempérées et subtropicales, surtout en Inde, au Maroc, en Europe de l'Est et au Canada. En Europe centrale, elle s'échappe parfois des cultures mais se maintient rarement durablement ; en Suisse, on l'a encore observée à l'état subspontané à 1730 m d'altitude.

La coriandre est une plante des milieux chauds, ouverts et régulièrement perturbés. Dans son aire d'origine, elle pousse sur des friches rudérales chaudes et sèches, en bordure de champs et sur des pentes dégagées ; en Europe centrale, on ne la rencontre presque que comme échappée de culture dans les champs, les décombres et au bord des chemins. Elle préfère les sols limoneux et lœssiques chauds, modérément secs, riches en nutriments mais pauvres en humus, et évite aussi bien l'eau stagnante qu'un ombrage marqué. Espèce annuelle à cycle court, elle occupe les trouées avant qu'une concurrence vivace ne les referme, puis disparaît dès que la surface se couvre de végétation. D'après les valeurs indicatrices de Landolt, c'est une plante de lumière des situations très chaudes, sur un sol légèrement acide à neutre.