Grosellero negro

Familia

Grossulariaceae

Porte

Arbusto

Altura

1,8 m

Anchura

1,5 m

Crecimiento

rápido

Longevidad

30 años

Primera cosecha

a los 2 años

Años productivos

10-20 años

Rendimiento por planta

hasta 4 kg al año

Rendimiento en cultivo

hasta 5 t/ha

Rendimiento energético

200 kcal por m² al año

Rusticidad

zona 5-8

Tolerancia a la sombra

semisombra

Suelo

Arena, Limo, Franco

Humedad del suelo

algo seco – muy fresco

pH

5,5 – 7

Sinónimos

Johannisbeere

Las fechas valen para el hemisferio norte en clima templado y varían según la altitud y la variedad.

Comestible: Las bayas negras, del tamaño de un guisante, maduran en julio y agosto y tienen un sabor áspero y ácido con el típico aroma intenso. Crudas, las mejores son las frutas bien maduras, pero también se pueden transformar en puré, confitura, jalea, néctar y zumo; en Francia de ellas nació el licor de cassis, en Alemania, el licor casero de frutas macerado en aguardiente. El contenido de vitamina C es extraordinariamente alto y, según la variedad y el lugar, oscila entre 80 y 350 mg por 100 g, con una media de unos 180 mg; además se conserva en gran parte al hacer conservas, lo que hace a la especie casi única entre los frutales de baya. En abril y mayo, las hojas jóvenes dan un toque especiado a sopas de hierbas y de verduras; secas, sirven para preparar una infusión.

Medicinal: En la medicina popular, las hojas del grosellero negro se usan tradicionalmente contra el reumatismo, la gota, la tos ferina y la tos espasmódica. En la Edad Media se consideraban además el fruto y la madera un remedio contra la gota. Desde el punto de vista farmacéutico interesan los componentes de las hojas: rutina, aceite esencial, taninos y vitamina C. Con ello queda documentado el uso tradicional, no una eficacia.

Otros usos: De las semillas se prensa un aceite graso que, por su contenido en ácido gamma-linolénico, se emplea en productos para el cuidado de la piel, donde suele estabilizarse con vitamina E contra la oxidación. Un extracto de las yemas florales es una materia prima apreciada en la industria del perfume. Las hojas dan un tinte amarillo y los frutos uno azul violáceo; al encurtir verduras se añaden hojas al tarro. Más allá de la cosecha de fruta, la especie sirve como arbusto de seto: crece denso, tolera la poda de aclareo y se usa en setos de campo y en la vegetación de bordes de carretera como arbusto de refugio para aves y de sotobosque.

Ubicación: Dos cosas deciden el lugar. Primero, la roya vesicular: las especies de Ribes son hospedante intermedio, así que el arbusto no debe estar cerca de pinos de cinco agujas como el pino de Weymouth. Segundo, las heladas tardías: la madera aguanta -28 °C, pero las flores de abril ya sufren daños con una helada leve, de modo que hondonadas y bolsas de frío quedan descartadas. A cambio tolera una humedad del suelo con la que fracasan el grosellero espinoso y el frambueso, y también en semisombra bajo árboles de copa ligera da cosechas completas. Al rozarlas, las hojas desprenden un fuerte olor resinoso que no gusta a todo el mundo: antes de plantarlo junto a un asiento conviene probarlo. Cuidados: Los frutos se forman sobre todo en la madera de un año. Por eso, después de la cosecha se cortan a ras de suelo los tallos más viejos y se dejan crecer brotes basales vigorosos; quien solo recorta las puntas, elimina la cosecha. Necesita abundante nitrógeno, y un aporte de compost en primavera compensa. El suelo debe mantenerse uniformemente húmedo: hay que regar en periodos secos, si no las bayas quedan pequeñas. Mirlos y estorninos se llevan con gusto las bayas maduras; una red desde el cambio de color asegura la cosecha. Recoger las hojas caídas en otoño previene la antracnosis del grosellero.

El grosellero negro es uno de los arbustos de bayas más fáciles de multiplicar. Lo habitual son las estacas leñosas: a finales de otoño o en invierno se cortan trozos de unos veinte centímetros de brotes de un año bien maduros y se clavan inclinados a tal profundidad que solo asomen dos o tres yemas. Para la primavera enraízan con seguridad; plantarlos hondo es intencionado, porque más adelante la planta debe brotar del suelo con varios tallos. En verano también funcionan los esquejes herbáceos bajo nebulización. Los brotes doblados en arco hasta el suelo y aporcados enraízan como acodos en una temporada. La siembra solo se usa en mejora genética: las semillas necesitan unos tres meses de frío, pero luego germinan bien y conservan la capacidad germinativa muchos años; las plántulas no salen fieles a la variedad.

Al principio del año el arbusto es valioso para los insectos: los racimos florales colgantes se abren en abril y mayo y los visitan alrededor de una docena de especies de abejas silvestres que recogen néctar y polen, ninguna de ellas especializada. Como alimento de orugas la especie pesa más, ya que unas trece especies de mariposas comen sus hojas, un buen tercio de ellas exclusivamente las de grosellero. Las aves aceptan con gusto las bayas maduras; como las semillas atraviesan el aparato digestivo intactas, dispersan la especie por el paisaje. En los setos, el arbusto densamente ramificado ofrece además refugio y lugares de nidificación.

Particularidades: cultivado en Europa central solo desde el siglo XVI, en el nordeste de Europa probablemente mucho antes; cruce con el grosellero espinoso con aporte del norteamericano Ribes divaricatum → la josta sin espinas, en el comercio desde 1977; variedades de fruto verde obtenidas en Finlandia sin el fuerte regusto: 'Vertti' como variedad original, 'Venny' + la de bayas grandes 'Vilma'

Eurasia: desde Europa occidental y central hasta Manchuria. El área natural abarca la zona templada y boreal de Eurasia; llega por el oeste hasta Francia e Inglaterra, por el norte hasta Laponia, por el sur hasta Armenia y el Himalaya, y se extiende hacia el este por el Cáucaso y Siberia occidental hasta Mongolia y Manchuria. En los Alpes de Algovia la especie asciende en el Rubihorn, en Baviera, hasta 1930 metros. Ya no es posible reconstruir por dónde pasaba el límite original del área en Europa central, porque desde hace siglos las plántulas de los jardines se asilvestran y apenas se distinguen de las poblaciones silvestres; por eso Alemania considera la especie autóctona y Suiza, neófita. Se cultiva solo desde el siglo XVI; hoy se cultiva en todas las zonas templadas de ambos hemisferios, con las principales zonas de producción en Polonia, Alemania, Rusia y Austria. En Norteamérica, en cambio, es una rareza: debido a la roya vesicular del pino blanco, su cultivo estuvo prohibido en Estados Unidos hasta los años 60, y algunos estados lo siguen restringiendo hoy en día.

El grosellero negro es una planta de bosques húmedos. Crece en alisedas pantanosas, en los saucedales de hondonadas húmedas y en bosques de ribera, donde el suelo es rico en nutrientes y se inunda temporalmente. Prefiere suelos turbosos a arcillosos, permanentemente húmedos a encharcados, con reacción ligeramente ácida a neutra. Desde el punto de vista fitosociológico se considera especie característica de la aliseda pantanosa con Carex elongata y aparece además en matorrales de sauce ceniciento y en bosques de ribera de madera dura. Su marcado carácter de indicadora de humedad explica por qué en el jardín tolera un encharcamiento con el que fracasan otros arbustos de bayas. No necesita plena luz: procede del borde del bosque en semisombra.