Knoblauch

Familie

Alliaceae

Wuchsform

Staude

Wuchshöhe

0,6 m

Kronenbreite

0,2 m

Wachstum

mittel

Lebensdauer

5 Jahre

Erster Ertrag

nach 2 Jahren

Vollertrag

nach 2 Jahren

Ertragsjahre

2 Jahre

Ertrag pro Pflanze

bis 0 kg im Jahr

Ertrag im Anbau

bis 10 t/ha

Energieertrag

1500 kcal pro m² und Jahr

Winterhärte

Zone 7–10

Schattentoleranz

leichter Schatten

Boden

Sand, Schluff, Lehm

Bodenfeuchte

sehr trocken – sehr feucht

pH-Wert

6 – 7,5

In Gärten geplant

3×

Zeiten gelten für die Nordhalbkugel in gemäßigtem Klima und verschieben sich mit Höhenlage und Sorte.

Essbar: Knoblauch ist eine weit verbreitete Zutat in der südeuropäischen Küche, die sowohl roh als auch gekocht verwendet wird. Er ist nicht nur nahrhaft, sondern auch gesundheitsfördernd. Aufgrund seines starken Geschmacks wird Knoblauch in der Regel in kleinen Mengen als Aromastoff in Salaten und gekochten Speisen eingesetzt. Die Zwiebeln können einen Durchmesser von bis zu 6 cm erreichen. Die Blätter des Knoblauchs können roh oder gekocht verzehrt werden und werden oft gehackt in Salaten verwendet. In milden Wintern können die Chinesen Knoblauch speziell für die Blätter anbauen, die milder im Geschmack sind als die Zwiebeln. Die Blütenstiele dienen als Aromastoff und werden manchmal in chinesischen Geschäften verkauft. Der gekeimte Samen kann zu Salaten hinzugefügt werden.

Heilkunde: Der Pflanzensaft der Zwiebel wurde traditionell als Appetitzügler verwendet. Zwiebeln sind generell sehr gesund und können eine wertvolle Ergänzung zur Ernährung sein. Sie enthalten Schwefelverbindungen, die ihnen ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Regelmäßiger Verzehr von Zwiebeln kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken, das Verdauungssystem zu stärken und das Kreislaufsystem zu unterstützen.

Sonstige Nutzung: Der Saft der Zwiebel wird als Insektenschutzmittel verwendet. Er hat einen starken Geruch, den einige Menschen lieber ertragen würden als von Insekten gestochen zu werden. Der Saft kann auch auf Insektenstiche aufgetragen werden, um die Schmerzen zu lindern. Um ein Insektizid herzustellen, können 3-4 Esslöffel gehackter Knoblauch und 2 Esslöffel geriebene Seife in 1 Liter kochendem Wasser aufgelöst und abgekühlt werden. Der entstandene Sud kann dann zur Bekämpfung von Insekten eingesetzt werden. Der Saft der Zwiebel kann auch als Klebstoff verwendet werden. Wenn er auf Glas aufgetragen wird, ermöglicht er das saubere Schneiden von Löchern in das Glas. Zudem kann der Saft zur Reparatur von Glas und Porzellan verwendet werden. Ein Extrakt der Pflanze kann als Fungizid eingesetzt werden, um Fäulnis, Schimmel oder Pilzkrankheiten bei Tomaten und Kartoffeln zu behandeln. Wenn Knoblauchzehen zwischen gelagerten Früchten platziert werden, können sie das Verrotten der Früchte verzögern.

Standortwahl: Voll sonnig, auf durchlässigem, humosem und eher lockerem Boden – Staunässe lässt die Zwiebel unweigerlich faulen, schwere Lehmböden brauchen vorher Sand und Kompost. Der wichtigste Planungspunkt ist die Fruchtfolge: Auf derselben Fläche dürfen mindestens vier Jahre lang keine Zwiebelgewächse gestanden haben. Weiße Zwiebelfäule und Stängelälchen überdauern sonst im Boden, die Sklerotien der Weißfäule bis zu zwanzig Jahre; einmal verseuchte Beete sind für Lauchgewächse dauerhaft verloren. Knoblauch hemmt das Wachstum von Hülsenfrüchten und gehört deshalb nicht neben Bohnen und Erbsen; als Nachbar von Erdbeeren, Möhren, Tomaten und Rosen gilt er dagegen als günstig, weil sein Geruch Läuse und Milben fernhält. Das Beet ist von Oktober bis Juli belegt – das muss in der Beetplanung stehen. Pflege: Gesteckt wird von Oktober bis Anfang November, einzelne Zehen mit der Spitze nach oben etwa 3 bis 5 cm tief, im Abstand von 10 bis 15 cm in Reihen von 25 bis 30 cm. Die Winterkälte ist keine Gefahr, sondern Bedingung: Ohne mehrere Wochen unter 10 Grad bildet sich später statt eines geteilten Kopfes nur eine einzige Rundzehe. Frühjahrspflanzung ist möglich, liefert aber kleinere Köpfe. Gedüngt wird sparsam mit Kompost im Frühjahr, nicht mit frischem Mist. Bei Schlangenknoblauch wird der aufkommende Blütenschaft ausgebrochen, sobald er sich einrollt – das bringt spürbar größere Zwiebeln, und die Knoblauchsprossen sind eine Delikatesse. Ab dem Gelbwerden des Laubs wird nicht mehr gegossen. Geerntet wird, wenn ein Drittel bis die Hälfte der Blätter vergilbt ist, meist im Juli; danach zwei bis drei Wochen luftig im Schatten trocknen und kühl, trocken und dunkel lagern.

Knoblauch wird praktisch ausschließlich vegetativ vermehrt, denn er setzt unter Kulturbedingungen kaum keimfähige Samen an. Der übliche Weg führt über die Zehen: Man wählt aus der eigenen Ernte die größten, gesunden Köpfe aus, zerteilt sie erst unmittelbar vor dem Stecken und verwendet nur die kräftigen äußeren Zehen; die kleinen inneren ergeben Kümmerpflanzen. Aus einer Zehe wird in einer Saison ein ganzer Kopf. Wer eigenes Pflanzgut aufbaut, sollte alle paar Jahre zertifiziertes, älchenfreies Material zukaufen, weil sich Stängelälchen und Viren über die Zehen anreichern und den Ertrag schleichend drücken. Der zweite Weg sind die Brutzwiebeln, die Schlangenknoblauch am Blütenschaft bildet: Sie werden im Herbst wie Saatgut flach ausgelegt und ergeben im ersten Jahr eine ungeteilte Rundzehe, die im zweiten oder dritten Jahr zum vollen Kopf heranwächst. Das dauert länger, liefert aber gesundes, krankheitsfreies Pflanzgut.

Der Knoblauch ist als Kulturpflanze für die heimische Tierwelt von geringem, aber nicht von gar keinem Wert. Der Grund liegt im Anbau selbst: Er wird im Juli geerntet, lange bevor er blühen könnte, und bei Schlangenknoblauch wird der Blütenschaft zusätzlich ausgebrochen. Lässt man einzelne Pflanzen stehen, öffnen sich von Juni bis September kugelige Dolden mit weißlichen bis rosa Blüten, die Nektar reichlich und Pollen mäßig liefern. In Mitteleuropa ist bislang nur eine Wildbienenart regelmäßig an ihnen nachgewiesen, die Schwarzbeinige Rippensandbiene; Honigbienen und Hummeln fliegen sie ebenfalls an. Als Raupenfutterpflanze spielt er keine Rolle, für Vögel ist er ohne Bedeutung. Sein eigentlicher Beitrag im Garten ist indirekt: Zwischen Erdbeeren, Möhren und Rosen gepflanzt hält sein Geruch Blattläuse, Milben und Wühlmäuse ab und ersetzt damit Eingriffe, die den Nützlingen schaden würden.

Besonderheiten: hemmt das Wachstum von Leguminosen; verrottet in nassen Böden; längere Lagerung reduziert die antibakterielle Wirkung stark und verstärkt den Geruch; am besten eingelegt in Olivenöl oder kühl+trocken gelagert; nicht für jeden geeignet (bei niederigem Blutdruck, Fieber, Bauch-speicheldr.+Nierenerkrankungen; kälteverträglicher: A. tuberosum;

Zentralasien. Der Knoblauch ist eine seit Jahrtausenden kultivierte Art ohne gesicherte Wildvorkommen; als Ursprungsgebiet gilt das Bergland Zentralasiens zwischen Tian Shan und Pamir, also die heutigen Staaten Kirgisistan, Tadschikistan, Usbekistan und das angrenzende Nordwestchina. Als nächster wilder Verwandter und mutmaßliche Stammform gilt Allium longicuspis. Von dort gelangte der Knoblauch früh nach Vorderasien, Ägypten und in den Mittelmeerraum – er ist aus dem alten Ägypten, aus Mesopotamien und aus der griechischen und römischen Küche belegt. Heute wird er weltweit angebaut, mit China als mit Abstand größtem Erzeuger; in Europa liegen die Schwerpunkte in Spanien, Italien und Frankreich. In Mitteleuropa verwildert er gelegentlich, hält sich aber nicht dauerhaft.

Als reine Kulturpflanze hat der Knoblauch keinen eigenen natürlichen Lebensraum; seine Ansprüche erklären sich aus dem Standort seiner wilden Verwandten. Diese wachsen in den kontinentalen Gebirgen Zentralasiens auf steinigen, sonnenverbrannten Hängen und Schutthalden in Höhen zwischen etwa 1000 und 2500 m. Das Klima dort ist ausgeprägt kontinental: kalte, schneereiche Winter, ein kurzes feuchtes Frühjahr und ein heißer, trockener Sommer. Genau dieser Jahresgang steckt bis heute in der Kulturpflanze – der Knoblauch braucht eine Kälteperiode im Winter, um überhaupt Zehen zu bilden, treibt im kühlfeuchten Frühjahr durch und will zur Reifezeit im Hochsommer trocken stehen. Nasse, schwere und schattige Lagen widersprechen seiner Herkunft und führen zur Zwiebelfäule.