Ciboulette

Famille

Amaryllidaceae

Port

vivace

Hauteur

0,3 m

Largeur

0,3 m

Croissance

moyenne

Longévité

10 ans

Première récolte

au bout de 2 ans

Rusticité

zone 5-11

Tolérance à l'ombre

ombre légère

Sol

Sable, Limon, Loam, Argile

Humidité du sol

assez sec – frais

pH

5,3 – 8,6

Les périodes valent pour l'hémisphère nord en climat tempéré et varient selon l'altitude et la variété.

Comestible: On utilise les feuilles tubulaires, les boutons floraux encore fermés et les fleurs épanouies. L'arôme est plus doux que celui des autres alliacées et n'apparaît qu'à la coupe, lorsque des enzymes décomposent les sulfoxydes de cystéine en disulfure de dipropyle, disulfure de méthylpentyle et composés soufrés apparentés. D'où la règle en cuisine : ciseler finement et ajouter en fin de préparation, sans faire cuire. Le feuillage est disponible du printemps aux gelées, les fleurs de mai à août. La ciboulette accompagne le fromage blanc, les plats aux œufs, les soupes, les pommes de terre et le poisson, entre dans la sauce verte de Francfort comme dans celle de Kassel et fait partie en France, avec l'estragon, le cerfeuil et le persil, des fines herbes ; la tartine généreusement couverte de ciboulette ciselée fait partie du casse-croûte en Bavière et en Autriche. Les fleurs colorent les salades et permettent de préparer un vinaigre de fleurs. Les hampes florales sont comestibles, mais deviennent ligneuses avec le temps. Fraîchement coupée, la ciboulette ne se garde que quelques jours. Le séchage lui fait perdre beaucoup d'arôme, la congélation et la lyophilisation le préservent en grande partie. Dans le nord de la Norvège, on la conservait pour l'hiver dans de la saumure en tonneaux de bois, en Sibérie par lactofermentation ; les peuples autochtones d'Amérique du Nord l'utilisaient fraîche et salée, en Alaska avec du poisson et de la viande de phoque. 100 grammes de feuilles crues apportent 30 kilocalories, 58 milligrammes de vitamine C, 296 milligrammes de potassium, 92 milligrammes de calcium et 1,6 milligramme de fer.

Médicinal: Tradition populaire : les Romains attribuaient à la ciboulette un effet apaisant sur les coups de soleil et les maux de gorge et la tenaient pour hypertensive et diurétique. Dans la tradition rom, des bouquets séchés suspendus dans la maison servaient à éloigner la maladie et le malheur, les tiges fraîches à la divination. Par le Capitulare de Villis de Charlemagne, qui vers 800 cite la ciboulette parmi les plantes à cultiver dans les jardins du royaume, l'espèce est entrée dans la médecine monastique. Attesté : il n'existe pour la ciboulette ni monographie de la Commission E ni monographie du HMPC ; les études contrôlées sur un effet médicinal font défaut. Ce qui est établi, c'est l'apport nutritionnel des feuilles fraîches, avec 58 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes, ainsi que leur teneur en composés soufrés issus des sulfoxydes de cystéine.

Autres usages: Le nom d'espèce schoenoprasum est formé des mots grecs schoinos, jonc, et prason, poireau, et décrit les feuilles tubulaires ; des noms allemands comme Binsenlauch, Graslauch, Brislauch, Grusenich, Jakobszwiebel ou Schnittling reprennent la même image. Martial mentionne la plante en 80 apr. J.-C. dans ses Épigrammes sous le nom de porri sectivi, et le Capitulare de Villis, vers 800, la cite parmi les plantes potagères du royaume franc. Sur le plan économique, la ciboulette compte parmi les principales cultures d'herbes aromatiques d'Allemagne : 642 hectares étaient cultivés en 2004, encore 580 hectares répartis sur sept Länder en 2011, soit cinq pour cent de la surface consacrée aux plantes médicinales, aromatiques et condimentaires ; la Basse-Saxe venait en tête en 2003 avec environ 220 hectares. La culture se fait surtout sous serre, dans les années 1990 principalement avec les variétés Dominant, Kirdo, Fitlau, Wilan et Polyvert. Au jardin, la ciboulette passe pour accumuler le potassium et le calcium, et on la plante donc volontiers sous les arbres fruitiers dans les plantations en permaculture. Un extrait aqueux des feuilles sert, dans la pratique du jardinage, contre l'oïdium et la tavelure, et la plante en place éloigne par son odeur les insectes nuisibles des cultures voisines.

Emplacement : Une touffe ne demande que 20 à 30 centimètres et trouve sa place en bordure de plates-bandes, en pot et au pied des arbres. Plein soleil à mi-ombre légère. Chaque inflorescence globuleuse porte 30 à 50 fleurs, épanouies de mai à août, qui nourrissent bien les abeilles comme les papillons ; l'odeur alliacée éloigne certains insectes des plantes voisines. À savoir avant de planter : toutes les parties de la plante sont nocives pour les chats, les chiens et les animaux de pâturage, donc ne la plante pas dans les parcours, les enclos ni en bordure de pâture. La ciboulette n'est pas envahissante, mais se ressème volontiers dans les joints de gravier et les bordures de pelouse. Entretien : Coupe toujours au ras du sol au lieu de raccourcir les pointes, car les tubes étêtés jaunissent et repoussent mal. Une seule coupe la première année, puis trois à cinq par an. Les hampes florales deviennent ligneuses : si tu veux des feuilles, retire-les ; si tu veux des insectes, laisse-les. Garde le sol uniformément frais, évite l'eau stagnante, fertilise modérément. Au bout de trois à quatre ans, le centre de la touffe s'épuise, il faut alors la diviser. Rustique ; la plante disparaît en hiver et a besoin de ce repos, en pot comme en pleine terre. Sensible à : rouille du poireau (Puccinia allii), mildiou (Peronospora destructor), teigne du poireau, mouche mineuse du poireau, thrips de l'oignon, pucerons et limaces.

La division et le semis donnent tous deux de bons résultats. Les touffes bien formées se déterrent au printemps ou en automne et se divisent en éclats de cinq à dix petits bulbes chacun ; c'est le plus rapide et cela conserve les caractères de la plante mère. Sous terre, la ciboulette se multiplie de toute façon en permanence par des bulbes filles, d'où ses touffes très feuillues. On sème à partir de mars sous abri vitré ou dès avril directement en place. Les capsules presque sphériques, qui restent enveloppées comme un ballon par les tépales, contiennent des graines noires ; elles germent le mieux lorsqu'elles sont fraîches. Si tu ne veux pas de semis spontanés, coupe les inflorescences avant que les capsules ne s'ouvrent. Contrairement à l'ail des vignes et à l'ail des champs, la ciboulette ne forme pas de bulbilles dans l'inflorescence et ne peut donc pas se propager par des bulbilles aériennes.

Circumpolaire dans l'hémisphère nord : la ciboulette pousse à l'état naturel aussi bien en Eurasie qu'en Amérique du Nord. En Europe, son aire s'étend de la Scandinavie à la péninsule balkanique en passant par les Alpes et les Carpates, avec des populations en Slovaquie, en Roumanie, en Serbie, au Monténégro et en Macédoine du Nord. En Grèce, l'espèce est rare et connue seulement de trois sites dans le nord du Pinde et sur le Voras, entre 1700 et 2100 mètres. Plus à l'est suivent l'Oural, les hauts plateaux de l'Ararat, le Caucase et l'Asie centrale, dans l'Himalaya jusqu'à 4760 mètres, ainsi que la Sibérie, la Mongolie, la Chine, le Japon et l'Extrême-Orient. Sur le continent américain, la ciboulette occupe les régions boréales du Canada et des États-Unis. Espèce boréo-montagnarde, elle se concentre dans l'étage subalpin des hautes montagnes de l'hémisphère nord. Deux sous-espèces tétraploïdes restent cantonnées aux montagnes espagnoles : latiorifolium dans la sierra de Guadarrama et orosiae dans la province de Huesca. Des siècles de culture au jardin ont fait que la ciboulette s'est souvent naturalisée en Europe centrale ; elle se maintient surtout autour des vieux jardins et des fermes, sans toutefois s'y étendre au détriment du reste de la flore.