Illustration: Permaplans
Außenküche
Ein überdachter Kochplatz im Garten: Einkochen und Verarbeiten direkt bei der Ernte.
Eine Außenküche ist ein Dach auf Pfosten mit einem Lehm- oder Holzofen, einer Arbeitsplatte und Regalen. Im Spätsommer, wenn alles gleichzeitig reif wird, wird hier eingekocht, entsaftet und fermentiert – ohne die Wohnküche zu überhitzen.
Haltbarmachen
- Einkochen: Gläser 30–90 Minuten bei 80–100 °C, danach jahrelang haltbar.
- Fermentieren: Kraut, Bohnen, Gurken mit Salz – lebendig und vitaminreich.
- Dörren: siehe Dörren.
Im Garten-Survival kocht die Außenküche beim Monatsabschluss automatisch ein, was sonst verderben würde (Gläser kosten Geld pro kg). Eingemachtes hält überall ein Jahr.