Mandel

Familie

Rosaceae

Wuchsform

Baum

Wuchshöhe

6,5 m

Kronenbreite

6 m

Wachstum

mittel

Lebensdauer

300 Jahre

Erster Ertrag

nach 6 Jahren

Ertrag pro Pflanze

bis 40 kg im Jahr

Ertrag im Anbau

bis 2 t/ha

Energieertrag

600 kcal pro m² und Jahr

Winterhärte

Zone 7–10

Schattentoleranz

volle Sonne

Boden

Sand, Schluff, Lehm

Bodenfeuchte

sehr trocken – sehr feucht

pH-Wert

5,5 – 8,5

Synonyme

P. amygdalus. P. communis. L. Amygdalus communis. A. dulcis, Mandelbaum

Zeiten gelten für die Nordhalbkugel in gemäßigtem Klima und verschieben sich mit Höhenlage und Sorte.

Essbar: Geerntet werden die Samen im September und Oktober. Durch Kochen und anschließendes Enthäuten entstehen geschälte Mandeln, die in Scheiben geschnitten, gestiftelt oder gemahlen verwendet werden; aus gemahlenen Mandeln wird Marzipan hergestellt. Grüne Mandeln mit noch weicher Schale nutzt die Zuckerbäckerei oder legt sie in Salzwasser ein, gebrannte Mandeln sind mit Zucker und Gewürzen geröstet. Industriell werden Mandelöl, Mandelkleie und Mandelmilch gewonnen. An Inhaltsstoffen enthalten Mandeln rund 20 Prozent Eiweiß, 40 bis 55 Prozent fettes Öl und 13 bis 16 Prozent Kohlenhydrate, dazu Kalium, Phosphor, Eisen, Calcium und Magnesium sowie die Vitamine B1 und B2. Richtig getrocknet und gelagert halten sie zwei bis drei Jahre. Bittermandeln enthalten Amygdalin und sind roh nicht verzehrbar.

Heilkunde: Mandelöl ist ein geruchloses, mild schmeckendes Öl aus überwiegend Ölsäure (rund 77 Prozent) und Linolsäure (rund 20 Prozent); es wird äußerlich zur Hautpflege und als Trägeröl verwendet. In der Volksheilkunde galten Mandeln als Mittel gegen Geschwüre und Hautkrankheiten, belastbare Wirksamkeitsnachweise gibt es dafür nicht. Süße Mandeln sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, kein Heilmittel. Streng davon zu trennen ist die Bittermandel: Sie enthält fünf bis acht Prozent Amygdalin, das durch das Enzym Emulsin gespalten wird und hochgiftige Blausäure freisetzt. Für Kinder können sieben bis zehn, für Erwachsene fünfzig bis siebzig rohe Bittermandeln tödlich wirken. Durch Erhitzen wird Bittermandelöl als Aroma verwendbar; roh gehören Bittermandeln nicht in die Küche.

Sonstige Nutzung: Öl (+Schmiermittel in empfindlichen Mechanismen, Seifen und Kosmetika (macht die Haut weich); Farbstoffblätter (grün), Früchte (dunkelgrauer bis grüner Farbstoff), Wurzeln und Blätter (gelb); verletzte Blätter (aufgerieben) (entfernen starke Gerüche); Gummikleber; verbrannte Schale Absorptionsmittel für Kohlengas; verbrannte Fruchthülle (reich an Kalium), Seife; Herstellung

Standortwahl: Geschützte Lage im Weinbauklima, volle Sonne, Südwest- oder Südhang; Kälteseen scheiden aus. Der Boden soll gut durchlässig, nicht zu feucht und möglichst kalkreich sein, Staunässe verträgt die Mandel nicht. Voraussetzung für sicheren Fruchtansatz sind nicht zu harte Winter und lange, regenarme Sommer mit niedriger Luftfeuchte. Der Grund liegt in der sehr frühen Blüte, oft schon im Februar oder März: Regen während der Blüte behindert den Bienenflug und begünstigt zugleich die Infektion mit Steinobst-Monilia — in Mitteleuropa die häufigste Ausfallursache. Baum von 4 bis 8 Metern, fünf bis sechs Meter Abstand. Pflege: Wenig Schnitt nötig. Bei der Sortenwahl ist zu prüfen, ob ein Befruchter gebraucht wird: Viele Mandelsorten sind selbstunfruchtbar und brauchen einen zeitgleich blühenden Partner. Eine Veredelung auf Pfirsichsämlinge erhöht die Standfestigkeit deutlich. Die Früchte reifen im September und Oktober; nach dem Abfallen oder Herunterklopfen entfernt man die ledrigen Fruchtschalen sofort und trocknet die Kerne flach ausgebreitet in der Sonne, sonst schimmeln sie. Richtig getrocknet halten sie zwei bis drei Jahre. Ansonsten ist der Baum robust, die Kräuselkrankheit tritt nur selten auf.

Aus Samen gezogene Mandeln fallen uneinheitlich aus und können bitter sein, weshalb die Aussaat vor allem der Unterlagenanzucht dient: Die Kerne werden nach der Ernte stratifiziert und im Frühjahr ausgesät. Für benannte Sorten wird veredelt, üblicherweise durch Okulation oder Chip-Veredelung auf Pfirsichsämlinge — das erhöht die Standfestigkeit der Bäume deutlich. Daneben kommen Mandelsämlinge, Pfirsich-Mandel-Typenunterlagen und Zwetschgen-Typenunterlagen in Frage, letztere erlauben auch eine Reiserveredlung. Wer selbst aussät, sollte wissen, dass Bittermandeln fünf bis acht Prozent Amygdalin enthalten; die Bitterkeit ist am fertigen Kern sofort zu schmecken, und bittere Kerne gehören nicht in die Küche.

Der Mandelbaum blüht als einer der ersten Obstbäume überhaupt, in milden Lagen schon im Februar oder März und lange vor dem Laubaustrieb. Für Wildbienen ist das eine der frühesten ergiebigen Trachten des Jahres: Rund 33 Arten wurden an den Blüten festgestellt, darunter Sandbienen, die Gehörnte Mauerbiene sowie Acker- und Wiesenhummeln, spezialisiert ist keine davon. Überwinternde Tagfalter wie Großer Fuchs und Tagpfauenauge nutzen die Blüte nach dem Ausflug ebenfalls. Als westasiatische Kulturpflanze hat der Mandelbaum in Mitteleuropa kaum eigene Raupen an sich gebunden; nachgewiesen ist im Wesentlichen der Silbrige Purzelkäfer. Der ökologische Wert liegt damit fast ausschließlich im frühen Blütenangebot.

Merkmale: Teilweise selbstfruchtbar; Es wird auf Wurzelstöcken aus Mandeln, Pfirsichen und Pflaumen angebaut. Mandeln sind langsamer, wurzeln aber tiefer und sind toleranter gegenüber schlechtem Boden und Trockenheit, während sie keine Staunässe mögen. Pfirsichwurzelstock ist flacher, bevorzugt feuchteren Boden und verträgt saureren Boden. Pflaumenwurzelstock ist für schwere und durchnässte Böden geeignet und bringt Zwergbäume hervor; Es gibt auch Hybriden.

Südwestasien: von Vorderasien bis Zentralasien. Der Mandelbaum stammt mit hoher Wahrscheinlichkeit aus Südwestasien; seine natürlichen Standorte sind Gebüsche an sonnigen, steinigen Hängen in Höhenlagen von 700 bis 1700 Metern. Von dort verbreitete er sich früh über den gesamten Mittelmeerraum, wo er seit rund viertausend Jahren kultiviert wird. Die Römer brachten ihn zusammen mit dem Wein nach Mitteleuropa, wo er bis heute in den Weinbaugebieten reift — die Pfalz mit der 'Dürkheimer Krachmandel' ist das bekannteste deutsche Beispiel. Der Anbau konzentriert sich heute auf Kalifornien, Spanien, Italien, Griechenland, Marokko, den Iran und Pakistan.

Die Mandel ist ein Gehölz der trocken-warmen Gebirgsränder Südwestasiens und wächst dort in offenen Gebüschen auf steinigen, meist kalkreichen Böden sonnenexponierter Hänge, zwischen 700 und 1700 Metern Höhe. Das prägt ihre Ansprüche: Sie braucht Wärme, volle Sonne und vor allem lange, regenarme Sommer mit niedriger Luftfeuchte. Staunasse, schwere oder dauerfeuchte Böden verträgt sie nicht, Kälteseen ebenso wenig. In Mitteleuropa findet sie diese Kombination nur in den Weinbaulagen, bevorzugt an Südwest- und Südhängen. Feuchte Frühjahre sind der begrenzende Faktor, weil sie während der sehr frühen Blüte Infektionen mit Steinobst-Monilia begünstigen.