Topinambur

Familie

Asteraceae

Wuchsform

Staude

Wuchshöhe

2,4 m

Kronenbreite

0,6 m

Wachstum

sehr schnell

Lebensdauer

10 Jahre

Erster Ertrag

nach 1 Jahr

Ertrag pro Pflanze

bis 2 kg im Jahr

Ertrag im Anbau

bis 20 t/ha

Energieertrag

600 kcal pro m² und Jahr

Winterhärte

Zone 4–9

Schattentoleranz

leichter Schatten

Boden

Sand, Schluff, Lehm

Bodenfeuchte

trocken – sehr nass

pH-Wert

6 – 7,5

Synonyme

Topin Ambur, Jerusalem-Artischocke

In Gärten geplant

3×

Zeiten gelten für die Nordhalbkugel in gemäßigtem Klima und verschieben sich mit Höhenlage und Sorte.

Heilkunde: Topinambur soll abführend, aphrodisierend, gallentreibend, harntreibend, spermatogenetisch, magenstärkend und tonisierend wirken und ist ein Volksheilmittel gegen Diabetes und Rheuma. Die Knollen sind bei Diabetikern beliebt, da sie zu 16 % aus Kohlenhydraten in Form des Mehrfachzuckers Inulin bestehen. Topinambur ist seit 1922 auf dem Speiseplan flankierend zur Behandlung von Diabetes in Verwendung. Inulin, der langkettige Zuckerstoff, kann nicht verdaut werden, weil die dazu nötigen Enzyme nicht vorhanden sind, und wirkt deshalb als Ballaststoff im Darm. Erst im Dickdarm kommt es zur Fermentierung, was aber auch zu Blähungen führen kann. Wird Inulin regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen, sinken die Blutfettwerte und fördert die Anwesenheit von Bifidobakterien. Entsprechende Versuche wurden mit Absetzferkeln im Ersatz zu Leistungsförderern eingesetzt und förderten die Laktoflora-Bildung. In Reformhäusern wird Topinambur als Kautablette oder Getränk verkauft, um, vor der eigentlichen Mahlzeit eingenommen, in Verbindung mit Wasser durch Aufquellen im Magen das Hungergefühl etwas zu dämpfen. Die Knolle enthält Betain, Cholin und Saponin, die als hemmend gegen Krebs angesehen werden. Des Weiteren beinhaltet Topinambur sogenannte Polyphenole, die eine starke antioxidative Wirkung haben. Sie schützen die Pflanze vor Fraßfeinden sowie schädlichen Umwelteinflüssen. Im menschlichen Körper wirken sie ähnlich, weswegen sie sehr wertvoll für die Gesundheit sind. Die Knollen enthalten die Phenolsäuren Salicylsäure (wirkt antimikrobiell sowie entzündungshemmend), Chlorogensäure (Antioxidans) und Gentisinsäure (bakteriostatische Wirkung).

Sonstige Nutzung: Die Pflanzen sind eine gute Biomassequelle. Die Knollen werden industriell zur Herstellung von Alkohol usw. verwendet. verwendet. Der aus den Knollen vergorene Alkohol soll qualitativ besser sein als der aus Zuckerrüben. Topinambur ist eine schnell wachsende Pflanze und kann als vorübergehender Sommerschutz angebaut werden. Sie ist sehr kurzlebig und erreicht erst im Juli eine angemessene Höhe, bevor sie im Oktober abstirbt. Brennerei Topinambur wurde bereits Ende des 19. Jahrhunderts zum Brennen von Destillaten verwendet. In Baden werden die Topinambur-Knollen zu einem Verdauungsschnaps verarbeitet, der unter den Bezeichnungen „Topinambur-Branntwein“, „Topinambur“, „Topi“, „Erdäpfler“, „Erdgold“, „Rossler“ (abgeleitet von Ross-Erdäpfel) oder „Borbel“ verkauft wird. Topinambur-Branntwein duftet fruchtig und hat ein leicht nussig-süßliches Aroma. Charakteristisch ist der intensive, aber angenehm erdige Geschmack, der an Enzian erinnert. Vor dem Brand müssen die Topinambur-Knollen gründlich gewaschen werden, um alle Anhaftungen von der Erde zu beseitigen. Bei ungenügender Reinigung bekommt der Branntwein einen unangenehmen Geschmack, im ungünstigsten Fall kann es zu Fehlgärungen kommen. Topinambur-Branntwein wird gelegentlich zum „Roten Rossler“ veredelt. Dabei wird er mit Wurzeln der Blutwurz angesetzt, wobei Pflanzenstoffe aus der Wurzel herausgelöst werden, die dem „Roten Rossler“ einen leicht bitteren und adstringierenden Geschmack und nicht zuletzt die rote Färbung verleihen. Der „Rote Rossler“ ist bei Magenverstimmung, Durchfall oder Leibschmerzen als Hausmittel angezeigt, wird aber auch ohne körperliche Beschwerden, beispielsweise zur Unterstützung der Verdauung nach einer ausgiebigen Mahlzeit, gerne verkostet. Neben Blutwurz werden auch andere Zutaten, beispielsweise Johannisbeeren, bei der Herstellung von „Rotem Rossler“ verwendet. „Roter Rossler“ kommt wie reiner Topinambur-Schnaps mit 40–45 Vol.-% Alkohol in den Handel. Über 90 % der in Deutschland gerodeten Topinamburknollen werden derzeit (Stand: 2005) in Obstbrennereien zu Spirituosen verarbeitet. Bei der Vergärung und anschließenden Destillation zu Spirituosen hat die Länge der nicht vergärbaren Inulinmoleküle eine geringe Bedeutung. Topinambur zählt laut Branntweinmonopol-Gesetz zu den Obststoffen. Zuckerherstellung In geringerem Maße hatte Topinambur auch Bedeutung als Rohstoff für die Fruchtzucker-Herstellung. Interessant ist Fructose, weil sie süßer als Zucker (Saccharose) oder Dextrose (Glucose) ist. Die Zuckergewinnung war jedoch recht schwierig und kostenintensiv und wurde um den Zweiten Weltkrieg nicht mehr weiterverfolgt. Heute gibt es Techniken, die es leichter möglich machen, Fructose aus Topinambur herzustellen, indem sie nutzen, dass Fructose nach der Hydrolyse des Mehrfachzuckers Inulin schon hochprozentig in der Knolle vorhanden ist. Futterpflanze Früher wurde auch den Haustieren (Vieh, Pferden, Schweinen) Topinambur verfüttert. Die nahe verwandte Art Helianthus maximiliani wird in den USA auch noch als Futterpflanze genutzt. Heute befinden sich wieder Produkte als Zusatzfutter für Pferde, Hunde und Kleintiere im Handel. Für Schafe und Schweine soll sie ein sehr gutes Futter sein. Topinambur wird auch als Wildacker in der Jagd und als Wildfutter angebaut. Hasen, Rot- und Schwarzwild scharren die Knollen aus dem Boden, die Stängel bieten eine gute Deckung für Vögel und Kleintiere. Vom Wild werden vor allem die Jungtriebe zur Äsung angenommen. Ausgewachsene Pflanzen werden aus der Wildnis dagegen selten angenommen, da die Blätter offensichtlich zu rau sind. Vor allem im Hochwinter werden die Knollen durch die Tiere freigelegt. Der Topinambur-Wildacker trägt dazu bei, dass der Verbiss und die Flurschäden im angrenzenden Wald minimiert werden. Neben Wildschweinen fressen auch Bisamratte, Wanderratte, Schermaus und Wildkaninchen die Knollen. Da Topinambur ein Neophyt ist und sich zum Teil invasiv ausbreitet, sollte eine Anpflanzung nicht in der Nähe von Fließgewässern stattfinden. Hier kann es aufgrund der Wühltätigkeiten zu größeren Schäden an der Uferbefestigung kommen. Die Wühltätigkeit der Nager trägt außerdem zur Verbreitung der Pflanzen bei. Von Nagern freigelegte Knollen und Knollenbruchstücke werden durch Fließgewässer häufig verschwemmt und besiedeln dann andere Habitate neu. Auch wenn Topinambur heute als invasive Pflanze angesehen werden kann, ist die Kultur unter geregelten Bedingungen sehr gut möglich und sinnvoll. Bioenergie Aufgrund der guten Anbaueigenschaften und der hohen Biomasseproduktion kann Topinambur auch als Energiepflanze genutzt werden und spielt entsprechend als nachwachsender Rohstoff eine potenzielle Rolle. Dabei lassen sich sowohl die vegetativen Teile als auch die Knollen zu Biogas und Bioethanol vergären oder zu Brennstoff trocknen und verarbeiten. Vor der Bioethanolherstellung sollten die Knollen einen Frost abbekommen haben, damit das enthaltene Inulin durch die dadurch aktivierte Inulase in fermentierbaren Zucker umgewandelt werden kann. Bei der Biogasnutzung ist eine mehrjährige Kultur möglich. Der Trockenmasseertrag (Kraut und Knollen) kann bis zu 30 Tonnen pro Hektar betragen. Mit ca. 8140 Kubikmeter Biogas pro Hektar können aus dem Kräutertrag rund 10 % weniger Biogas gewonnen werden als bei Silomaisanbau. Erntet man auch die Knollen, ist ein zusätzlicher Ertrag von etwa 2150 Kubikmeter Biogas pro Hektar möglich. Allerdings gibt es erst seit wenigen Jahren Anbauerfahrungen mit Topinambur zur Energienutzung. Bei der Veredelung zu Ethanol hat der Inulin-Ertrag und damit auch die Form der Inulinmoleküle kaum Einfluss. Topinambur wird bei der Bioethanolherstellung nur noch durch die Zuckerrübe geschlagen. Topinambur kann auch getrocknet und in Form von Pellets als Brennstoff genutzt werden. Sie können ohne Umbaumaßnahmen in Hackschnitzel- oder Pelletheizungen eingesetzt werden. Dabei entsprechen im Mittel 3,1 kg Topinamburkrautpellets einer Heizleistung von 1 kg Heizöl.

Die Pflanze ist sehr einfach aufzubauen. Sie wächst am besten auf lockerem, neutralem Lehm, gedeiht aber auch an einem sonnigen Standort auf den meisten Böden und unter den meisten Bedingungen. Die Pflanzen sind ertragreicher, wenn sie auf nährstoffreichem Boden wachsen. Schwere Böden bringen die höchsten Erträge, aber die Knollen werden zur Erntezeit leicht beschädigt, daher sind leichtere, gut durchlässige sandige Lehmböden besser geeignet. Mag keinen Schatten. Mag etwas Kalk im Boden . Topinambur verträgt Berichten zufolge einen Jahresniederschlag von 31 bis 282 cm, eine Jahresdurchschnittstemperatur von 6,3 bis 26,6°C und einen pH-Wert im Bereich von 4,5 bis 8,2. Topinambur wurde von den Indianern Nordamerikas als Nahrungsmittelpflanze angebaut und wird heute in gemäßigten Zonen oft wegen ihrer essbaren Knollen angebaut. Es gibt einige benannte Sorten. Die Pflanze eignet sich für alle Böden und Klimazonen, in denen Mais (Zea mays) wächst. Sie überlebt auf kargen Böden und in kalten Gebieten wie Alaska. Sie verträgt auch Hitze bis hin zu Minusgraden. Der erste Frost tötet Stängel und Blätter ab, die Knollen können jedoch monatelangen Frost aushalten. Die Pflanzen eignen sich besonders für trockene Regionen und karge Böden, wo sie mehr Ertrag bringen als Kartoffeln. Die Knollenproduktion erfolgt als Reaktion auf die kürzer werdende Tageslänge im Spätsommer. Die Erträge liegen zwischen 1 und 2 kg pro Quadratmeter. Die Knollen sind sehr kältetolerant und können im Winter bedenkenlos im Boden belassen und bei Bedarf geerntet werden. Sie können jedoch von Schnecken befallen werden. An Standorten mit erhöhtem Schneckenbefall ist es daher ratsam, die Knollen im Spätherbst zu ernten und über den Winter einzulagern. Es ist schnell unmöglich, zur Erntezeit alle Knollen zu finden, da alle im Boden verbliebenen im Frühjahr kräftig wachsen. In Nordeuropa blühen die Pflanzen nicht. Sie reagieren empfindlich auf die Tageslänge und benötigen von der Keimung bis zur Reife der Pflanze längere Lichtperioden und für die Knollenbildung kürzere Zeiträume. Sie wachsen nicht in Gegenden mit geringer Tageslänge. Die Pflanze ist ein gutes Unkrautvernichtungsmittel und spendet so dichten Schatten, dass nur wenige andere Pflanzen mithalten können. Die jungen Triebe sind für Schnecken äußerst attraktiv und können die Pflanzen vollständig zerstören. Arten dieser Gattung werden selten bis nie von äsenden Rehen oder Kaninchen belästigt. In Großbritannien blühen die Pflanzen nur nach einem langen, heißen Sommer und es bildet sich seltene Samen. Nächste gut mit Mais. Die Pflanzen können invasiv sein. Die Pflanze ist in den Zonen 9 bis 7 hitzebeständig. Die Hitzezonen für Pflanzen zeigen, ab wann Pflanzen unter Hitze leiden. Hitzezone.11-1 bedeutet, dass die Pflanze in den Zonen 11 bis 1 hitzebeständig ist.) Für die Gestaltung von Polykulturen sowie die oberirdische Architektur (Baum-, Strauchform usw. und Größe siehe oben) sind auch Informationen zum Wuchs und Wurzelbild hilfreich und werden hier, sofern verfügbar, aufgeführt. Die Pflanze wächst ausläuferartig und breitet sich durch Rhizome oder Ausläufer unbegrenzt aus. Das Wurzelbild ist knollenförmig mit geschwollenen, kartoffelartigen Wurzeln.

Topinambur vermehrt sich vegetativ über die Knollen; Samen reifen in Mitteleuropa nur selten und spielen praktisch keine Rolle. Gepflanzt wird so früh im Frühjahr, wie sich der Boden bearbeiten lässt — spätes Pflanzen drückt Ertrag und Knollengröße erheblich. Ganze Knollen oder Stücke von etwa 50 Gramm kommen wie Kartoffeln zehn Zentimeter tief in den Damm, vier bis fünf Pflanzen je Quadratmeter; größere Stücke bringen keinen Mehrertrag, kleinere weniger. Tieferes Pflanzen verzögert den Austrieb und erschwert die Ernte. Pflanz-, Pflege- und Erntetechnik lassen sich vom Kartoffelbau übernehmen. Der entscheidende Punkt ist die Kehrseite dieser Leichtigkeit: Aus jedem im Boden verbliebenen Knollenbruchstück wächst im Folgejahr eine neue Pflanze, und über Rhizome rückt der Bestand zusätzlich vor. Ein Standort ist damit praktisch dauerhaft belegt; eine Wurzelsperre oder ein separates Beet ist ratsam. Wegen der Einstufung als invasiver Neophyt sollte in Gewässernähe und an Böschungen gar nicht erst gepflanzt werden.

Topinambur blüht sehr spät, von September bis in den November, und liefert Nektar und Pollen zu einer Zeit, in der kaum noch etwas blüht — für späte Hummelköniginnen und Schwebfliegen ist das wertvoll. Bestäubt wird er überwiegend von Wildbienen; nur ein Teil der Herkünfte bildet überhaupt keimfähige Samen, und diese entstehen durch Fremdbestäubung. Diesem Nutzen steht ein gewichtiger Nachteil gegenüber: Die Art gilt in Mitteleuropa als invasiver Neophyt, der über Rhizome und Knollenbruchstücke dichte Reinbestände bildet und heimische Ufer- und Saumvegetation verdrängt. Der Gewinn der späten Blüte wiegt diesen Verlust an Artenvielfalt nicht auf.

Besonderheiten: ausdauernd, überwintert als Knolle im Boden und übersteht starke Fröste unbeschadet -> portionsweise über den Winter ernten statt einlagern; aus jedem im Boden verbliebenen Knollenbruchstück treibt eine neue Pflanze, dazu Ausbreitung über Rhizome -> einmal angelegter Bestand kaum wieder zu entfernen, Wurzelsperre oder separates Beet; Triebe 2-3m hoch, sommerlicher Sichtschutz, aber windgeschützt stellen; invasiver Neophyt -> nicht in Gewässernähe und nicht an Böschungen pflanzen

Nord- und Mittelamerika; in Europa seit 1610. Das natürliche Areal des Topinamburs umfasst das östliche und zentrale Kanada sowie die mittleren, südlichen und östlichen USA bis Florida und Texas; der Ursprung wird in Mexiko vermutet. Nach Europa kam er 1610, als französische Kolonisten, die in Kanada eine Hungersnot überstanden hatten, Knollen übersandten — 1612 erreichte er Paris. Der Name geht auf das brasilianische Volk der Tupinambá zurück, die englische Bezeichnung Jerusalem artichoke auf eine volksetymologische Verballhornung des italienischen girasole. Angebaut wird er heute in Südfrankreich und den Niederlanden, im Schweizer Seeland seit 1978 sowie kleinflächig in Niedersachsen, Brandenburg und Baden. In Mitteleuropa verwildert er häufig.

In seiner nordamerikanischen Heimat wächst der Topinambur in feuchten Dickichten und an Flussufern. In Mitteleuropa besiedelt er als verwilderter Neophyt die Gesellschaften der Ordnung Convolvuletalia — die nitrophilen Uferstaudenfluren an Bächen und Flüssen — und dringt von dort in Ruderalgesellschaften der Artemisietea vor. Genau diese Standortwahl macht ihn problematisch: An Gewässerrändern bildet er über Rhizome und Knollen dichte Reinbestände und verdrängt die heimische Ufer- und Saumvegetation. Im Anbau bevorzugt er lockere, leicht sandige Böden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5 in voller Sonne, kommt aber mit fast jedem Boden zurecht und erträgt kühle wie warme Klimate.